Кавказская кухня Армянская кухня

Армянская толма

Name: Армянская толма
Ingredients: Говядины 500 г.; Свинины 500 г.; Репчатого лука 150 г.; Сливочного масла 100 г.; Риса 150 г.; Чеснока 5 зуб.; Аджики 1 ч. ложка; Сушёного базилика 1 ч. ложка; Сушёного эстрагона 1 ч. ложка; Сушёного чабера 1 ч. ложка; Чёрного молотого перца 1 ч. ложка; По вкусу Укроп, Петрушка, Кинза; По вкусу Соль; Маринованных виноградных листьев 92 шт.

Рецепт с фото пошаговый

Автор Михаил Бурмин

По мнению историка, автора кулинарных книг Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло...

Ингредиенты

Говядины 500 г.
Свинины 500 г.
Репчатого лука 150 г.
Сливочного масла 100 г.
Риса 150 г.
Чеснока 5 зуб.
Аджики 1 ч. ложка
Сушёного базилика 1 ч. ложка
Сушёного эстрагона 1 ч. ложка
Сушёного чабера 1 ч. ложка
Чёрного молотого перца 1 ч. ложка
По вкусу Укроп, Петрушка, Кинза
По вкусу Соль
Маринованных виноградных листьев 92 шт.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Одну луковицу нарезать мелким кубиком и бланшировать в сковороде в 50 граммах сливочного масла. Снять с плиты, пусть остывает. Говядину, свинину, вторую луковицу и чеснок пропустить через мясорубку. В этот фарш добавить сырой промытый рис, мелко порубленные укроп, кинзу и петрушку, сухие специи, соль и обжаренный лук. Тщательно вымесить фарш руками. На виноградный лист выкладываем фарш и плотно сворачиваем (как это делать смотрите в видеорецепте).

Когда накрутили толму, берём кастрюлю, на дно крадём перевёрнутую тарелку и теперь закладываем толму в кастрюлю. Сверху на толму добавляем 50 грамм сливочного масла, кладём ещё одну тарелку (чтоб рулетики не раскрутились), заливаем кипятком, чтоб вода была на 2 сантиметра выше толмы. Накрываем крышкой и варим на среднем огне с момента кипения 30-35 минут. Подавать с соусом «Мацони с чесноком», если нет мацони, то заменить кефиром или сметаной. Ссылка на видеорецепт: