Долма из говядины и свинины

Name: Долма из говядины и свинины
Yield: 6
Ingredients: 500 г говядины; 500 г нежирной свинины; 40-45 свежих виноградных листьев; для листьев: на 2 л воды - 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка сахара; 150 г круглозёрного риса; 1 луковица; свежая петрушка/кинза; свежий базилик; соль по вкусу; свежемолотый чёрный перец по вкусу; 1 ч. л. хмели-сунели; Соус:; 200 г мацони; 2-3 зубчика чеснока; свежий укроп

Автор Любовь Попова

Долма - это классическое блюдо восточной кухни. Традиционно готовится из бараньего...

1,5 ч

Ингредиенты

500 г говядины

500 г нежирной свинины

40-45 свежих виноградных листьев

для листьев: на 2 л воды - 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка сахара

150 г круглозёрного риса

1 луковица

свежая петрушка/кинза

свежий базилик

соль по вкусу

свежемолотый чёрный перец по вкусу

1 ч. л. хмели-сунели

Соус:

200 г мацони

2-3 зубчика чеснока

свежий укроп

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Мясо хорошо промыть, обсушить и пропустить через мясорубку.

Листья винограда хорошо промыть и обрезать хвостики. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и сахар. Листья опустить в кипяток и готовить 1-2 минуты до изменения цвета. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть холодной водой.

Рис промыть, залить водой (500 мл), подсолить и довести до кипения. Варить на среднем огне до полуготовности в течение 5-7 минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

В фарш добавить лук, нарезанный мелким кубиком, и рис.

Промыть и обсушить петрушку/кинзу и базилик, мелко нарезать и добавить к начинке. По вкусу посолить, поперчить и всыпать хмели-сунели. Фарш хорошо перемешать и отбить.

Взять виноградный лист. В нижнюю часть листа положить небольшую порцию мясной начинки. Завернуть листик снизу, направляясь к центру, прикрывая начинку. После завернуть боковые стороны к центру. Завернуть снизу в рулетик.

Дно кастрюли застелить оставшимися виноградными листьями. Выложить заготовки плотненько друг к другу. У меня получилось 40 штук.

Залить водой, чтобы она покрывала всю долму. Если остались ещё свежие листики, выложить их сверху. Отправить на огонь и довести до кипения. Варить на минимальном огне под крышкой 40-50 минут. Готовность проверять шпажкой. Заготовки должны легко прокалываться.