Долма с говядиной и свининой

Name: Долма с говядиной и свининой
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 6
Ingredients: Говядины; Нежирной свинины; Свежих виноградных листьев; Круглозёрного риса; Луковица; Свежая петрушка/кинза; Свежий базилик; Соль по вкусу; Свежемолотый чёрный перец по вкусу; Хмели-сунели; для листьев:; Воды; Сахара; Соли; Соус:; Мацони; Чеснока; Свежий укроп

Рецепт с фото пошаговый

Автор Любовь Попова

Долма - это классическое блюдо восточной кухни. Традиционно готовится из бараньего...

1,5 ч

Ингредиенты

Говядины 500 г
Нежирной свинины 500 г
Свежих виноградных листьев 40-45
Круглозёрного риса 150 г
Луковица 1
Свежая петрушка/кинза
Свежий базилик
Соль по вкусу
Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Хмели-сунели 1 ч. л.
для листьев:
Воды 2 л
Сахара 1 ст. л.
Соли 1 ст. л.
Соус:
Мацони 200 г
Чеснока 2-3 зуб.
Свежий укроп

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Мясо хорошо промыть, обсушить и пропустить через мясорубку.

Листья винограда хорошо промыть и обрезать хвостики. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и сахар. Листья опустить в кипяток и готовить 1-2 минуты до изменения цвета. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть холодной водой.

Рис промыть, залить водой (500 мл), подсолить и довести до кипения. Варить на среднем огне до полуготовности в течение 5-7 минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

В фарш добавить лук, нарезанный мелким кубиком, и рис.

Промыть и обсушить петрушку/кинзу и базилик, мелко нарезать и добавить к начинке. По вкусу посолить, поперчить и всыпать хмели-сунели. Фарш хорошо перемешать и отбить.

Взять виноградный лист. В нижнюю часть листа положить небольшую порцию мясной начинки. Завернуть листик снизу, направляясь к центру, прикрывая начинку. После завернуть боковые стороны к центру. Завернуть снизу в рулетик.

Дно кастрюли застелить оставшимися виноградными листьями. Выложить заготовки плотненько друг к другу. У меня получилось 40 штук.

Залить водой, чтобы она покрывала всю долму. Если остались ещё свежие листики, выложить их сверху. Отправить на огонь и довести до кипения. Варить на минимальном огне под крышкой 40-50 минут. Готовность проверять шпажкой. Заготовки должны легко прокалываться.

Соус. Мацони смешать с мелко нарезанной зеленью и чесноком, пропущенным через пресс.

Подавать в горячем виде с соусом мацони. Приятного аппетита!

...