Три шоколада

Для приготовления бисквита шоколад соединить с маслом и молоком. Растопить в микроволновке или на водяной бане, все хорошо размешать и оставить для остывания.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбиваем с половиной сахара до устойчивых пиков и оставляем в сторону. Затем взбиваем желтки с остальным сахаром до увеличения в объёме и посветления массы. Добавляем 1/3 белковой массы и аккуратно перемешиваем. Муку соединить с крахмалом и разрыхлителем, просеиваем в получившуюся массу и размешиваем.

Немного полученного теста добавляем в остывшую шоколадную массу, перемешиваем и возвращаем обратно в тесто и перемешиваем. Теперь небольшими порциями подмешиваем оставшиеся белки.

Готовое тесто перекладываем в форму диаметром 22 - 24 см застеленную пергаментом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 - 30 минут.

Будем готовить три мусса. Способ приготовления одинаковый, только разница в том что в каждый будем добавлять разный шоколад. На момент приготовления мусса у нас уже должно быть все готово для сборки торта. Готовый корж помещаем в разъёмное кольцо, по борту кольца выстилаем ацитатной плёнкой. Сверху коржа будем выкладывать мусс с чёрным шоколадом. После застывания этого мусса готовим мусс с молочным шоколадом и следующим мусс с белым шоколадом.

После застывания белого мусса торт покрываем глазурью.

Готовим мусс. 9 г желатина заливаем 3 ст.л воды для набухания. 2 желтка соединяем с 40 г сахара и размешиваем, тонкой струйкой наливаем 150 мл прогретого молока. Возвращаем смесь в сотейник и непрерывно помешивая доводим до кипения. Снимаем с плиты и сразу добавляем набухший желатин и 200 г чёрного шоколада. Перемешиваем до однородности и оставляем до остывания 40°. Охлажденные сливки взбиваем плотного состояния и смешиваем с шоколадной массой.

На подготовленный корж выкладываем мусс, выравниваем и отправляем в холодильник до застывания. Процедуру повторяем ещё два раза с муссом из молочного и белого шоколада.

Для приготовления глазури сливки прогреть до горячего состояния, добавить шоколад и набухший желатин. Хорошо размешать, остудить до комнатной температуры и вылить на застывший слой белого мусса.

Перед подачей торта снять разъёмное кольцо, плёнку слегка прогреть феном, затем снять. Нарезать торт прогретым в горячей воде ножом.