Постный борщ с фасолью

Нарежьте овощи соломкой или кубиками (лук, болгарский перец, морковь, пастернак, свёкла), картофель небольшими кубиками. Нашинкуйте капусту. Обжарьте лук в растительном масле на небольшом огне до прозрачности приблизительно 10 минут. Помешивайте, чтобы лук не пригорел. Пока лук обжаривается, положите картофель в кастрюлю (3 литра), залейте кипятком (2,5 литра).

Разделите овощи (морковь, свёклу, болгарский перец) пополам и одну часть добавьте в кастрюлю к картофелю. Доведите воду до кипения, посолите, положите лавровый лист, уменьшите огонь, накройте крышкой, не плотно, так чтобы выходил пар, и варите 20 минут.

Пока картофель варится продолжаем готовить поджарку на небольшом огне. К обжаренному луку добавьте оставшиеся овощи. Сначала болгарский перец - жарьте его вместе с луком 5 минут. Добавьте в сковороду морковь и пастернак и хорошо перемешайте. Добавьте свёклу, перемешайте и готовьте 10 минут. Добавьте соль и сахар по вкусу, продолжайте готовить ещё 10 минут. Овощи не должны быть сильно мягкими, пусть слегка похрустывают.

Добавьте в сковороду томатный сок (или разведите томатную пасту в овощном бульоне из кастрюли), перемешайте. Вместе с томатным соком поджарку готовим ещё 5-10 минут. Пробуйте на соль, не забывайте, что именно поджарка определяет вкус готового борща. Добавляйте, если нужно, соль и сахар. Настоящий борщ - это всегда баланс солёного, сладкого и кислого вкусов, а если вы будете есть борщ с русской горчицей, намазав её на хлеб, то получите абсолютно гармоничное блюдо.

Тем временем, в кастрюле сварились овощи и пора добавить капусту. Варите её 5 минут.

После капусты добавьте в кастрюлю поджарку, доведите до кипения и попробуйте - доведите вкус до готовности, если нужно, добавьте соль и сахар. В заключении положите в борщ мелко нарезанную зелень и, выдавленный через пресс, чеснок. Усилить вкус можно 1 ст л сухой паприки. Всё это обязательно должно закипеть! Накройте борщ крышкой, выключите огонь и дайте ему постоять 15-20 минут - пусть отдохнёт!

А теперь про «изюминку» - это фасоль! Выбираю для постного борща красную фасоль в томатном соусе «Чили» (марки Bonduelle или другой марки). Фасоль придаст постному борщу насыщенность и пикантный вкус. Откройте банку и добавьте фасоль по ложке прямо в тарелку.