Правильное тесто для пельменей

В чашку/стакан 200 мл разбиваем яйцо, добавляем молоко и воду, а потом - пол чайной ложки соли (с горкой).

Насыпаем муку в миску, и к ней - 1 чайную ложку соли без горки, перемешиваем. Вливаем жидкость с яйцом, перемешиваем. Добавляем 1 ч.л. растительного масла и продолжаем замес. Перекладываем тесто на поверхность для вымешивания, и вымешиваем 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и однородным. В конечном результате, тесто не липнет к рукам, а его вес составляет приблизительно 550-560 грамм.

Накрываем тесто пищевой пленкой (или в пакетик перекладываем), и оставляем на 40 минут, чтобы развилась клейковина.

Пока тесто отдыхает, занимаемся фаршем. Берем мясо на свой вкус, можно смешивать виды мяса, важно, что на выходе вес мяса был бы примерно равен весу теста, чтобы у Вас не было излишков)). Не забываем прикинуть в общий вес фарша и лук, который мы берем). Классика фарша - лук, мясо, черный перец и соль. Можно фантазировать и добавить еще что-то от себя, у меня - чеснок и соевый соус вместо соли.

Когда тесто готово, можно лепить пельмени.

1 вариант подходит тем, кто лепит в одиночестве. От теста отделяется небольшая колбаска, и нарезается на порционные кусочки. Тесто снова прячем в пищевую пленку, и оставляем край - прятать порционные кусочки от заветривания, пока до них дойдет очередь. Раскатываем из кусочка кружочек для каждого нового пельменя.

2 вариант хорош, когда помощников много, и тесто не успеет заветрится, как из него уже слепят пельмешки. Часть теста раскатывается большим кругом, присыпав поверхность мукой, и с помощью стакана или иной формы из него вырезают много кружочков. Обрезки собирают в ком, а сам ком прячут вместе с незадействованным тестом под пищевую пленку или в пакет.

Берем кружочек теста, ч.л. фарша, и скрепляем тесто полумесяцем. Важно не положить слишком много начинки, иначе ее сок смочит края теста, и они будут плохо скрепляться. Когда полумесяц готов, скрепляем его края, и получаем традиционный пельмень.

3 вариант - лепка пельменей при помощи пельменницы. Раскатываем круг теста примерно чуть больше Вашей пельменницы, присыпав поверхность мукой. Присыпаем мукой пельменницу и ту сторону круга из теста, которая будет контактировать с пельменницей.

Выкладываем шарики мяса в ячейки пельменницы, тоже - не переусердствуйте с количеством. Сверху накрываем еще одним раскатанным кругом теста той стороной, на которой нет муки, к мясу. Аккуратно при помощи скалки продавливаем сначала тесто, а потом уже раскатываем скалкой поверх пельменницы. Пельмени готовы.

Готовые пельмени выкладываем на доску, присыпанную мукой в ряд. Следим, чтобы пельмени не соприкасались друг ко другу (и не прилипли). Если пельменей много, или мы их заготавливаем для заморозки, присыпаем мукой и, или отправляем сразу в морозилку, а для следующей партии берем другую доску, или накрываем чистым кухонным полотенцем, присыпаем его мукой, и выкладываем следующую партию пельменей.

Если Вы морозите на доске пельмени, не забудьте через 20-30 минут вынуть доску, а пельмешки ссыпать в полиэтиленовый мешочек (есть специальные для заморозки, но и обычным можно обойтись).

Для варки пельменей ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем туда пол луковицы, 1 лавровый лист, и примерно 10 горошин черного перца. Когда вода закипает, добавляем соль по вкусу, и опускаем в кипящую воду пельмени. Перемешиваем, чтобы не прилипли. Варим после того, как пельмени всплыли 5 минут. Пельмени готовы!

Подавать пельмени можно с разными соусами: со сметаной, майонезом, и т.д. по вкусу. Я же люблю, как делала мама, добавить в пельмени сливочного масла и немного воды с уксусом - ням-ням)

Приятного аппетита!