Грудинка запеченная по колбасной технологии

Соль растворяем в хорошо охлажденной воде. И этим рассолом шприцуем грудинку. Можно взять обыкновенный медицинский шприц с иголкой. Убираем мясо в подходящую посуду с крышкой, остатки рассола выливаем туда же. Убираем посуду в холодильник на пару суток для просола.

Затем грудинку вынимаем, просушиваем бумажным полотенцем и обмазываем со всех сторон копченой паприкой. Кладем заготовку на фольгу и заворачиваем края лодочкой.

Для запекания нам потребуется кулинарный термометр. Устраиваем нашу лодочку на решётку духовки, вставляем в мясо щуп от термометра. Устанавливаем температуру 60° и запекаем грудинку до 45°внутри куска. Поднимаем температуру в духовке до 80° и запекаем дальше до температуры внутри батона 60°. В третий раз поднимаем температуру в духовке до 90°, ставим на дно подходящую тару с кипятком. Когда температура внутри куска поднимется до 70° вынимаем его из духовки и охлаждаем.

Заворачиваем грудинку в бумагу для запекания и убираем в холодильник на сутки.

P. S. Если термометра нет, то можно попробовать запекать 1 час при 60°, 1 час при 80° и полчаса при 90°, примерно.