Лимонный тарт с меренгой

Сделаем песочное тесто: соединяем муку, 2 желтка (оставшиеся белки пока уберём в холодильник) и 140 гр сливочного масла в миксере и замешиваем тесто.

У меня получается рассыпчатая, но эластичная крошка, ее распределяем по дну и стенкам формы (у меня разъемная), делаем несколько проколов вилкой и ставим в разогретую духовку до 200° на 15-20 минут.

В это время займёмся курдом. С крупного лимона натираем цедру, только желтую часть. Перетираем цедру с 110 гр сахара и оставляем на полчаса. Затем смешиваем в сотейнике яйцо, желток, ароматизированный сахар и крахмал (можно заменить картофельным). Все тщательно перемешиваем до однородности.

Добавляем лимонный сок, его нам надо примерно 70 мл. Это сок одного крупного или 1,5 средних лимонов. Перемешиваем, отправляем на плиту на медленный огонь. Постоянно помешиваем, как только крем закипел - появились первые булькающие пузырьки, - снимаем его с огня.

Добавляем сливочное масло и соль (совсем немножко, маленькую щепотку) и перемешиваем до однородности.

Теперь немного остужаем курд и выкладываем на пропеченную, также немного остывшую, основу. Пока будем делать меренгу, я рекомендую накрыть курд пищевой пленкой в контакте с поверхностью курда, чтобы он не заветрился.

Для меренги возьмём белок, оставшийся от трёх яиц, которые мы использовали для приготовления основы и курда, и сахарный песок (примерно в два раза больше веса яичного белка. Яйца бывают разные, у меня как правило получается 70 гр белка и 140 гр сахарного песка соответственно).

Лимонной долькой обезжирим поверхность ёмкости, в которой будем взбивать меренгу. Выльем холодные белки и на средней скорости взобьём до белой пены. Далее увеличиваем скорость взбивания до максимума и понемногу добавляем сахарный песок. Взбиваем до устойчивых пиков (у меня это занимает 7-10 минут).

Далее через кондитерский мешок или просто ложкой выложим меренгу на нашу основу с лимонным курдом. Вновь отправляем тарт в духовку на 10-20 минут при 150°. Желательно, чтобы верхушка меренги стала немного бежевого оттенка. Для этого я включаю режим «гриль» сверху) а в идеале, конечно, воспользоваться газовой горелкой.

Остужаем готовый тарт и подаём к столу. Приятного аппетита 😉