Рагу из сердца с овощами

Сердце отварить заранее. На две порции достаточно взять половину свиного. Сердце положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем воду слить. Повторить эту операцию трижды, чтобы удалить кровь из всех волокон. Затем опять налить холодную воду, довести до кипения, добавить веточки зелени, половину луковицы, лавровый лист, соль, специи и варить на медленном огне полтора часа. Можно использовать язык говяжий, тогда варить нужно два часа.

Пока варится сердце, приготовить соус и картофель. Картофель очистить, нарезать крупными кусками и отварить до готовности. Для соуса на растительном масле обжарить морковь, лук, добавить протертые помидоры, потушить три минуты, добавить бульон (можно просто воду), проварить пять минут, посолить, добавить специи, перемешать.

Готовое сердце достать, немного остудить и нарезать крупными кусками. В кастрюле обжарить куски сердца в одной ложке растительного масла до корочки, добавить картофель, залить соусом и потушить пять минут. Добавить измельченные зелень и чеснок, выключить огонь. Дать настояться минут 15-ть и можно подавать. Приятного аппетита!