Миндальные круассаны из слоёного дрожжевого теста

Делаем начинку, ее нужно приготовить заранее и заморозить минимум на 30 минут.

Миндальный орех прокрутить в блендере, если нет самой миндальной муки.

Добавить сливочное масло и тоже прокрутить в блендере.

В другой посуде взбить миксером яйцо, у меня 1 шт для 400 гр теста. Взбиваем минут 10.

Постепенно добавить сахарную пудру во время взбивания. Я добавила сахар, но лучше его измельчить в блендере, если нет сахарной пудры.

Далее в миску с орехами и маслом добавляем по 2 столовые ложки яичной смеси поочерёдно, продолжать взбивать. Начинка не должна быть жидкой. Смесь с яйцом может остаться, это нормально.

Лепим маленькие овальчики, у меня немного большие получились, потом некоторые вытекли при выпекании. Поэтому нужно сделать или 2*2 см, или круассан должен быть намного шире, чем вышло у меня.

Начинку убираем в морозилку минимум на 30 минут на доске, можно на ночь. Оставшуюся начинку можно будет оставить в морозилке для следующего раза в пакете.

Теперь тесто. Если сразу будем выпекать круассаны, то как только убрали в морозилку начинку, вынимаем тесто и оставляем разморозиться на 15 минут.

Когда оно будут готово для обработки, немного раскатываем его с двух сторон, но не совсем тонко, так как слоеное тесто может потерять свои свойства и не подняться.

Разрезать на треугольники, причем у меня опять вышло немного не так, как нужно, основание треугольника было слишком маленькое, поэтому начинка не смогла быть хорошо закрыта.

Можно разрезать тесто на треугольники в другом направлении, тогда круассанов будет меньше, но они будут большие, то есть из одного квадратика слоёного теста получится два круассана.

В основание треугольника кладем начинку из морозилки. Скручиваем круассан.

Готовые круассаны кончиком вниз выкладываем на противень с бумагой для выпечки и смазываем яйцом вместе с белком силиконовой кисточкой.

Посыпаем сахарной пудрой с корицей, она в этом случае не горит, в отличии от корицы, и миндальными лепестками.

Оставляем на 20 минут тесто дойти, тем временем включаем духовку на температуру 180 градусов. Больше не нужно, так как может гореть дно.

В разогретую духовку кладем круассаны на 20 минут, ставим таймер, но так же включаем свет в духовке, чтобы проверять готовность круассанов.

Через 20 минут круассаны готовы. Их можно оставить в горячей, но уже выключенной духовке доходить.

Когда круассаны немного остынут, их можно есть. Приятного аппетита! 💥