Джиз-быз (Жаркое по-азербайджански)

Почки следует вымочить в чистой холодной воде. Вымачиваем их до тех пор, пока они не станут светлыми. Разрезаем почки на части, удаляем все лишнее - сосуды, пленки, после чего оставшуюся мякоть нарезаем средними кусочками.

Легкое тоже промываем несколько раз до чистой воды. Разрезаем на кубики. Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим в течение 1 часа после закипания на среднем огне. Бульон сливаем.

Сердце режем пополам, промываем под проточной водой, удаляя сгустки крови, режем на кубики.

Из вымытой печени вырезаем сосуды, убираем пленки, нарезаем кубиками.

Картофель режем крупными кубиками.

Лук нарезаем полукольцами.

Крупными кусочками режем курдюк.

Кастрюлю ставим на сильный огонь, разогреваем его вместе с четвертью курдючного жира и половиной сливочного масла.

Выкладываем в разогревшуюся кастрюлю картофель и жарим его до золотистости, время от времени перемешивая. Добавляем лук и продолжаем жарить.

Добавляем в другую кастрюлю оставшиеся курдюк и сливочное масло, нагрев убавляем до среднего. Выкладываем сердце, готовим 5 минут, накрыв крышкой.

Теперь нужно добавить кусочки легкого, перемешать и продолжить готовить в течение 3 минут. Добавить в процессе шафран и перемешать еще раз.

Выкладываем почки, готовим их еще 3 минуты.

Добавляем печень, готовим все вместе под крышкой, помешивая, 5 минут.

Солим, посыпаем свежемолотым черным перцем, перемешиваем и снимаем с огня.

Перемешиваем содержимое кастрюли с картофелем и луком, ставим на огонь еще на 1-2 минуты, чтобы картофель подогрелся.

Подаем на стол горячим, дополнив нашинкованной свежей зеленью и нарезанным красным луком по желанию.