Перец, фаршированный баклажанами и индейкой

У меня перец был большой, конечно можно фаршировать перчики поменьше, тогда их количество будет больше.

С баклажанов срезать кожицу, порезать маленькими кубиками, посолить и оставить минут на 20, чтобы они дали сок. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке, одну луковицу почистить и порезать маленькими кубиками.

В хорошо разогретую сковороду налить масло, положить лук и морковь и обжаривать пару минут. Баклажаны отжать, добавить к луку с морковкой и жарить, помешивая постоянно минут пять, добавить томатную пасту, перемешать и жарить ещё минуты две. Не забывайте помешивать овощи, чтобы не подгорали. Переложить в миску, пусть овощи остынут.

Филе индейки промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать маленькими кубиками. Смешать с остывшим обжаренными овощами, подсолить. Наполнить смесью подготовленные к фаршировки перцы. Так как у меня они большие, я их разрезала вдоль и очистила от семян и перегородок. Небольшие можно оставить целыми, срезав верхушку и удалить семена.

Оставшуюся луковицу порезать кубиками, помидоры разрезать пополам и натереть мякоть на тёрке. В растительном масле обжарить лук, добавить протёртые помидоры и ещё минут 10 потушить на небольшом огне. Посолить.

В форму для запекания выложить перцы, залить помидорной смесью, добавить кипячёной воды или бульон, чтобы перцы находились наполовину в жидкости. Накрыть крышкой или фольгой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180° в течение часа до готовности перца.

Приятного аппетита!