Перец, фаршированный кускусом и овощами

Перцы разрезать пополам и очистить от семян, завернуть в фольгу и поставить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Кускус залить кипятком согласно инструкции на упаковке.

Баклажан и морковь нарезать небольшими кубиками. В сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла и обжарить овощи на среднем огне в течение 5 минут. Снять с огня, добавить кускус, посолить и перемешать.

Запечённые перцы начинить кускусом с овощами, переложить в форму для запекания, полить оливковым маслом, накрыть фольгой и поставить на 15 минут в разогретую духовку до 180 градусов. Готовые перцы разложить по порционным тарелкам, посыпать листиками тимьяна и подавать с вялеными томатами.