Борщ со щавелем и яйцами - летний борщ

Морковь натереть на крупной тёрке, луковицу мелко порезать, свеклу порезать тонкими полосками. В кастрюлю налить воды, довести до кипения. После закипания, нарезанный картофель опустить в воду, варить до полуготовности.

Яйца отварить, отсудить. Почистить и нарезать не мелкими кубиками или половинками (можно и то и другое).

Сделать зажарку. На небольшом количестве растительного масла обжарить свеклу, добавить лук и морковь, протушить на среднем огне. Добавить томаты или томатную пасту разбавленную с водой, немного подсахарить. Тушить на минимальном огне.

Зелень укропа и петрушки мелко порубить, щавель порубить не слишком мелко (его должно быть достаточно, т.к. он усядет в горячем состоянии).

Когда картофель дойдет до полуготовности, добавить в кастрюлю зажарку и посолить, оставить несколько минут покипеть на медленном огне.

Яйца, всю зелень добавить в кастрюлю, аккуратно перемешать, попробовать на вкус, если нужно подсолить. Когда наш борщ закипит, выключим огонь и дадим немного настояться. Такой борщ можно есть как тёплым, так и особенно вкусный он холодным, в жаркое время года 👍🏻.