Семифредо с пралине и карамелью

Желтки смешиваем с сахаром, взбиваем и в стеклянной посуле ставим на водяную баню и при, постоянном взбивании, доводим до загустения и кремообразного состояния. Даём немного остыть. Взбиваем сливки и соединяем с нашим кремом.

На сковороду высыпаем орехи и сахар. Даём расплавится сахару и карамелизовать орехи. Дать остыть, потом порубить ножом на доске.

Варим карамель. В сотейник с толстым дном высыпаем сахар, ставим на огонь и ждём пока расплавится, периодически покачивая сотейник.Обычно, начинает таять сахар по краям, постепенно расплавляясь. Когда появится красивый карамельный цвет, можно постепенно добавлять тёплое молоко(аккуратно!!!), постоянно помешивая. Сначала масса загустеет, Варим, буквально, несколько минут, до расплавления,добавляем масло. Размешиваем и даём остыть.

Собираем мороженое. Крем смешиваем с орехами. В контейнер выливаем половину крема и ставим в морозильник (за это время делаем карамель), потом равномерно распределяем карамель и выкладываем оставшийся крем. Закрываем крышкой и ставим в морозильник. Часа на три. Можно дегустировать! Приятного аппетита!