Пеканбон. Булочки с карамелью и орехами пекан

Для начала готовим соленую карамель: сливки довести до кипения. Отдельно сахар всыпаем в сотейник и отправляем на средний огонь. Необходимо, чтобы сахар начал плавиться. В этот момент перемешивать нельзя, можно только немного покачивать сотейник, чтобы сахар плавился равномерно. (Если мешать, то произойдёт цепная реакция и весь сахар кристаллизуется и карамель придётся варить заново). Варить карамель до насыщенного янтарного цвета.

Когда весь сахар расплавится, сотейник снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Аккуратно вливаем горячие сливки. (Масса будет активно пениться и пар горячий. Не обожгитесь!). Добавляем соль и перемешиваем до однородности.

Далее сотейник снова ставим на огонь и увариваем 3 - 5 минут (до 106 - 107°). Горячая карамель жидкая, когда остынет - загустеет.

Готовим тесто: в тёплое молоко всыпаем 1 ч. л сахара, 1 ст. л муки и дрожжи. Перемешиваем, даём опаре 10 - 15 мин подойти.

Муку просеиваем. В миску. В чашу миксера разбиваем 2 яйца, добавляем щепотку соли, 130 гр сахара и взбиваем пару минут до пены. Вливаем молоко с дрожжами и добавляем просеянную муку. Сразу всю не всыпайте.

Насадку миксера меняем на крюк и замешиваем тесто. Можно вымешивать и руками.

Далее к тесту добавляем 60 гр солёной карамели и 50 гр мягкого сливочного масла и продолжаем вымешивать тесто. Если тесто будет слишком липким, то добавляйте немного муки.

Тесто должно получиться довольно мягким и эластичным. Чашу миксера смазываем внутри растительным маслом, кладём туда округленное тесто, затягиваем пищевой плёнкой и отправляем в тёплое место на 40 - 60 мин. Тесто должно увеличиться вдвое.

Готовим начинку: в мисочке смешать сахар и корицу. Орехи пекан поджарить, затем измельчить, но не слишком мелко.

Формовка: Подошедшее тесто обмять, дать ему 5 - 10 минут отдохнуть. Рабочую поверхность подпылить мукой. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной примерно в полсантиметра.

Раскатанное тесто смазать мягким сливочным маслом, (чтобы получилось слоёным). Посыпать сахаром с корицей.

Далее сворачиваем в рулет по длинной стороне. Разрезаем рулет на равные части. У меня получилось 18 булочек.

Мини рулетики складываем в форму или на противень застеленный пекарской бумагой срезом вверх, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 20 - 30 минут. После отправляем в разогретую до 180 ° духовку запекаться до румяного цвета.

Готовым булочкам даём немного остыть, после чего смазываем кремом.

Для крема: все продукты комнатной температуры взбиваем миксером и крем готов.

Булочки смазываем кремом, поливаем по вкусу солёной карамелью, посыпаем орехами.