Грибной крем-суп из шампиньонов

Подготавливаем продукты.

Свежие шампиньоны тщательно моем и очищаем от верхней кожицы.

Луковицу очищаем и нарезаем средним кубиком, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим тушиться, постоянно помешивая. Одновременно нарезаем шампиньоны тонкими ломтиками.

Как только лук станет чуть прозрачным, добавляем к нему шампиньоны и пассеруем все вместе, постоянно помешивая. Воды добавлять пока не надо, т.к. грибы сами дадут много сока. Самое важное в этом рецепте - не дать грибам подгореть и сохранить их светлый оттенок, иначе потом суп будет очень тёмным, не помогут даже сливки.

Чистим картофель и нарезаем средним кубиком, чтобы легче было провариться. Как только грибы чуть протушились (выделенная влага вся испарилась), закидываем в кастрюлю картофель и заливаем 450 гр воды (она должна покрывать содержимое кастрюли примерно на 2 пальца). Солим и перчим будущий суп, можно добавить провансальские травы, базилик - всё, что вы любите. Оставляем суп провариваться до готовности картошки.

В это время занимаемся сухариками. На сковороду, смазанную маслом, кладём зубчик чеснока, плашмя придавливаем его ножом и выкладываем порезанный кубиками хлеб (у меня цельнозерновой) и обжариваем сухарики на среднем огне. Следите, чтобы не пригорели! Я также посыпаю сверху орегано и базиликом - для вкусу. Сами травы потом удаляю, т.к. они отдали весь свой вкус.

Готовый суп пюрируем погружным блендером, постепенно вливая сливки. Чем больше вы будете пюрировать и чем тщательней, тем более кремовая будет текстура будущего супа. Его густоты также вы можете варьировать, добавляя больше или меньше сливок.

Суп возвращаем обратно на плиту и доводим до кипения - для пастеризации. Разливаем по тарелкам, выкладываем в середину сухарики - и можно наслаждаться! Приятного аппетита!