Капкейки "клубничный пломбир"

Начать лучше с заварной основы для крема. Смешать все ингредиенты для крема, кроме масла, в кастрюле с толстым дном и уварить на слабом огне до загустения. Переложить в миску, накрыть плёнкой в контакт и поставить на холодную водяную баню. Когда остынет, убрать в холодильник.

Теперь капкейки. Подготовить капсулы (я вставила в силиконовые формочки из фикспрайса, можно взять жёсткие капсулы, но из них не так удобно есть). Подготовить три ёмкости. В одной смешать муку, соль, и разрыхлитель, в другой мягкое масло, сахар и яйца, в третьей молоко и ванильный экстракт.

Духовку включить на 170 градусов. Взбить масло с сахаром и яйцами добела. Добавить треть мучной смеси и половину молока, перемешать на низкой скорости. Добавить ещё треть сухой смеси и вторую половину молока, перемешать. Высыпать остаток сухой смеси, перемешать. Долго не месить, только объединить ингредиенты, иначе тесто будет затянутым. Разложить по капсулам, не доходя до края где-то сантиметр.

Печь до сухой зубочистки (у меня ушло 40-50 минут).

Для начинки желатин замочить на время, указанное в инструкции. Я взяла замороженную клубнику, крупно порезала, сложила в эмалированную миску, добавила сахар и поставила на огонь, попутно разминая ягоды лопаткой, чтобы они измельчились, но не совсем в пюре. Выключить огонь. Желатин растопить в микроволновке и смешать с ягодной массой. Переложить в контейнер, убрать в холодильник, чтобы оно подзастыло, но не полностью.

Теперь в капкейках нужно проделать ямки для начинки. Кто-то делает это специальным плунжером, кто-то основанием кондитерской насадки, а мне удобнее маленьким ножиком.

Я для ускорения застывания убрала начинку в морозилку и зазевалась, так что она совсем застыла, но я просто выковыряла кусочки желе и вставила в дырочки.

Для крема масло и заварную основу достать из холодильника, дать маслу немного размягчиться и взбить его, в несколько приёмов добавляя заварную основу. Разделить крем и окрасить в разные цвета. Я хотела сделать розочки с двухцветными лепестками, но на шести капкейках мне надоело, и я смешала белый и розовый крем и отсадила насадкой тюльпан. Здесь не нужен специальный гвоздик для цветов - отсаживать надо прямо на капкейк. Сначала сделать конусик, потом вокруг него лепестки.