Аджап сандаль (мой вариант популярного рецепта)

Подготовить овощи - помыть, баклажаны нарезать пополам и затем полосками, перцы очистить от семян и каждую половину разрезать пополам и затем - полосками. Лук нарезать тонко любыми кусочками по своему вкусу. Помидоры нарезать на четвертинки. Вкус блюда в большой степени зависит от вкуса и качества помидоров, поэтому нужно выбрать спелые плоды. Лучше всего подходят помидоры, которые поспевают в середине лета, в ранних помидорах нет вкуса и сладости.

Подготовленные овощи поочередно обжариваем. При жарке можно их немного присолить. Каждый вид овощей перекладываем на тарелку.

Помидоры натираем на тёрке так, чтобы осталась только кожица. В миске должна получиться масса из сока и мякоти.

Обжаренные овощи выкладываем на сковородку. Если их много, то делаем слои, если нет - просто равномерно распределяем. Немного подсаливаем. Заливаем помидорное массой, доводим до кипения и оставляем тащиться на небольшом огне 30-60 минут. Все должно тихонько кипеть.

Аджап сандаль будет готов примерно через час. Впрочем, время тушения вы можете контролировать сами. Кто-то любит сильно утушенные овощи, кто-то нет. В любом случае, помидорный сок должен выпариться, а овощи как следует протушиться. На соль блюдо пробуем в самом конце.

Аджап сандаль хорош как в горячем, так и в холодном виде. Подходит к любому мясу и гарниру, а также просто на хлеб. Приятного аппетита!