Завтрак Обед

Грибы соленые

Name: Грибы соленые
Ingredients: Контейнер пластиковый грибов-млечников свежесобранных (около 3 литров)- горькушки, серушки, волнушки, черные и белые грузди- для примера, чтоб понять соотношение со специями и солью; Большой объем чистой воды для заливки грибов в контейнере с регулярным обновлением воды в течение 3 дней и две кастрюли воды для отваривания грибов; черного перца 10 горошин; Десертная ложка крупной соли (если планируем хранить без холодильника, то столовая ложка); чеснока 10 зубцов; черной смородины 5 листов; измельченного чабреца 1/2 чайной ложки; укропа Большой пучок (50 г); Гнет (по размеру круг совпадает с диаметром тары для засолки - входит как поршень; банка с водой, камень, гиря и т. п. для создания условий, при которых грибы максимально спрессованы); Тара для засолки - пластиковый контейнер, керамическая или эмалированная посуда

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина Комаедова

Грибы - млечники, правильно отмоченные, сваренные и настоянные под гнётом. Со специями...

17 дней

Ингредиенты

Контейнер пластиковый грибов-млечников свежесобранных (около 3 литров)- горькушки, серушки, волнушки, черные и белые грузди- для примера, чтоб понять соотношение со специями и солью
Большой объем чистой воды для заливки грибов в контейнере с регулярным обновлением воды в течение 3 дней и две кастрюли воды для отваривания грибов
черного перца 10 горошин
Десертная ложка крупной соли (если планируем хранить без холодильника, то столовая ложка)
чеснока 10 зубцов
черной смородины 5 листов
измельченного чабреца 1/2 чайной ложки
укропа Большой пучок (50 г)
Гнет (по размеру круг совпадает с диаметром тары для засолки - входит как поршень; банка с водой, камень, гиря и т. п. для создания условий, при которых грибы максимально спрессованы)
Тара для засолки - пластиковый контейнер, керамическая или эмалированная посуда

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Грибы собрать, почистить от лесного мусора и налета земли на ножках.

Промыть грибы.

Залить грибы и отмачивать три дня, регулярно сливая и обновляя воду. Можно разделить грибы на несколько сосудов с водой. Если воды много по отношению к грибам, то может хватить и 2 дня на отмачивание. Нельзя допускать появления гнилостного запаха. Место для отмачивания нужно выбрать прохладное, а воду следует брать холодную.

Отмоченные грибы промываем и помещаем в кастрюлю, заливаем свежей водой и доводим до кипения. Сливаем воду.

Заливаем свежую воду и добавляем специи и зелень, щепотку соли. Доводим до кипения и варим 15 минут.

Накрываем кастрюлю крышкой и даем ее содержимому полностью остыть. Можно оставить на ночь.

В тару для хранения соленых грибов насыпаем на дно немного соли и нарезанного кружками чеснока.

Далее слоями укладываем грибы, посыпая каждый слой солью и кусочками чеснока. Соль распределяем, чтоб еще осталась щепотка.

Когда грибы закончились, сверху кладем листья смородины и зелень из бульона от грибов. Последнюю соль кладем сверху зелени. Сверху прижимаем гнетом и ставим в холодное место на хранение.

Если гнет такой, что не плотно подходит по диаметру, и если хранить грибы будем не в холодильнике, то мы должны быть готовы к тому, что сверху заготовки будет образовываться слой зеленоватой плесени, которую легко можно будет снять, если под гнет положим чистую хлопковую тряпочку (прямо сверху зелени) - налет будет на ней, и перед употреблением тряпочку и грибы, которые достали для еды, слегка сполоснем.

Если плесени боитесь - храните в холодильнике и не допускайте высыхания грибов - добавляйте немного соли и воды в хранящиеся грибы по мере поедания части грибов👍.

Я начинаю солить грибы, когда нахожу первую партию. Если мне не к спеху и я могу подождать до употребления в пищу первых солений, то я в одну тару для хранения постепенно добавляю грибы, пока не наполнится. Тогда я начинаю пускать в еду грибы из этой тары через 2 недели после последнего добавления в нее грибов. Можно делать каждую партию в отдельные контейнеры, если хочется съесть быстрее. Общее правило -каждую партию ем через 2 недели. Тогда они и вкуснее, и точно отмочились.

Здесь привожу фото самого простого варианта, как грибы съесть - со сметаной😉. На самом деле, есть вариант съесть их в чистом виде без добавок или со свежим луком и растительным маслом. Это на любителя- кому как нравится. Можно добавить эти грибы в картофельный салат по рецепту с этой моей странички. Приятного аппетита!