Шарлотка с яблоками

Нарезать яблоки тонкими дольками. Яблоки лучше брать кислых сортов и столько, чтобы по объему их было приблизительно как готового теста. Включить духовку на 180 °C.

Взбить яйца с сахаром и 1 щепоткой соли в светлую густую массу (взбивать миксером в течение 20-30 минут). Чтобы убедиться, что масса уже хорошо взбилась, проведите линию венчиком, если она остаётся видимой в течение 1-2 секунд, а потом растекается, то яйца с сахаром уже хорошо взбиты. Если же сразу растекается, то нужно взбивать еще.

Аккуратно добавляем муку в взбитую массу, при работающем миксере и малыми порциями. Здесь важно не торопиться: прежде чем сыпать новую порцию муки, ждём пока перемешается предыдущая. Я использую кружку просеиватель и просто в течение минут 10 потихоньку вторично просеиваю муку во взбитую массу. Иногда мука используется не вся, смотрю на консистенцию теста, оно не должно стать слишком густым. С бисквитным тестом нужно работать осторожно, чтобы сохранить по максимуму его воздушность.

Форму смазать сливочным маслом или маргарином, припылить мукой. Вылить часть теста, выложить половину яблок нарезанных дольками, сверху залить тестом и красиво выложить оставшиеся яблоки. Можно нарезать яблоки кубиками и добавить их все в тесто, аккуратно перемешать и выложить всю массу в форму для выпекания.

Выпекать пирог в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Соду и разрыхлитель НЕ используем! А чтобы пирог поднялся и не опал нужно ставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать 30 минут при 180 °C НЕ ОТКРЫВАЯ духовку! Потом деревянной шпажкой проверить готовность пирога, при необходимости увеличить время выпекания ещё минут на 10.

Выключить духовку. Сразу доставать пирог из духовки не следует, через минут 5-10. Накрываем ненадолго сухим полотенцем. Вынимаем из формы. Готово! Всем приятного осеннего чаепития!

Если используете в пироге корицу, то ею лучше посыпать порезанные яблоки заранее, минут за 20 -30 до того как зальёте яблоки тестом.