Пшенично-ржаной хлеб с тмином

С вечера приготовить опару, смешав все ингредиенты для нее. Утром в опару влить воду и добавить остальные ингредиенты. Замесить тесто в комбайне или планетарном миксере 20 минут, руками 30-40 минут.

Положить тесто в миску и поставить на брожение 2,5-3 часа 25-27 градусов (если температура ниже, время брожения увеличить). Подошедшее тесто разделить на две части, округлить, дать отдохнуть 10 минут. Если хотите испечь большую буханку, то просто округлить (я пекла и большой и две поменьше). Уложить в корзину швом вверх (у меня пока корзины нет, я положила в подходящую миску). Оставить на расстойку 60-70 минут при 25-27 (и больше, если у вас холодно).

Аккуратно перевернуть корзинку (миску) и выложить тесто на противень, на пергамент (присыпать мукой) или на лопатку и пергамент (для обладателей пекарского камня). Сформировать буханку, стараясь не особо тревожить тесто. Аккуратно сделать один или несколько надрезов острой бритвой. Отправить хлеб в горячую духовку (240-250) с паром на 15 минут. Снизить до 200-210 и выпекать еще около 25-30 минут. Хлеб достать, завернуть в чистое полотенце и остудить на решетке.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!