Цельнозерновые булочки на спелом тесте и ржаной закваске

Опара. Смешать до однородности в миске спелое тесто, закваску, муку и воду. Накрыть пленкой и оставить бродить на 8-10 часов.

Тесто. В дежу тестомеса сложить: три вида муки, воду, отруби и соль. На первой скорости смешать до однородности в течение 3 минут. Добавить опару и продолжить замес на 2 скорости в течение 5 минут. Выложить тесто на рабочую поверхность присыпанную тонким слоем муки и сделать обминку руками. Переложить в миску и накрыть пленкой. Оставить на брожение на 2,5 часа. В течение этого времени сделать 2 обминки. 1-я через 50 минут. 2-я обминка через 50 минут от первой обминки.

Тесто перед первой обминкой.

Тесто перед второй обминкой.

Тесто перед формовкой. Тесто выложить на рабочую поверхность присыпанную тонким слоем муки. Обмять. Разделить на 8 равных частей, примерно по 105,2 гр. Сделать предварительную формовку, заготовки оставить на рабочей поверхности. Накрыть пленкой и оставить на отлежку на 5 минут. По истечении времени сделать формовку круглых булочек. Переложить на противень застеленный антипригарным ковриком. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 50-60 минут.

Выпекать в разогретой духовке при t 230 С с паром 15 минут, затем без пара 20 минут. Охладить на решётке.

Вариант подачи с тунцом и маринованным луком.

#Приятногоаппетита!