Творожные сайки с изюмом

В небольшом количестве теплого молока, сахара и муки растворить дрожжи и дать им заработать (они начнут пузыриться). Просеять муку. Слегка взбить масло с творожной массой, белком, солью, ванильным сахаром и сахаром. Разогреть молоко до 42 С. Влить в мучную смесь, замесить тесто, куда постепенно добавить масляно-творожную смесь. Добавить разведенные дрожжи. Вымесить упругое однородное тесто. Если месите в кухонном комбайне, то на это уйдет около 10 минут.

Руками надо мять, месить и бить тесто около получаса или немного меньше. В самом конце добавить вымытый и замоченный в роме или чае с бергамотом изюм. Накрыть полотенцем и дать увеличиться вдвое. На это может уйти 45 мин-1 час при достаточно теплой комнатной температуре (я замешивала в х/п). Разделить тесто на 24 части. Скатать из каждой шарик и сделать немного вытянутую в длину саечку. Выложить сайки на 2 застеленных бумагой для выпекания противня и дать подойти в теплом месте 30-40 минут.

Перемешать желток с 1 ст. ложкой молока и смазать верх саечек. Выпекать в предварительно нагретой до 200 град. духовке 15-20 минут. Посыпать остывшие булочки сверху сахарной пудрой. На следующий день положите такую сайку в микроволновку на 15 секунд и они будут как будто только что из духовки.