Сдобный пирог на закваске пулиш

Закваска пулиш: В миске смешать воду и дрожжи, до растворения дрожжей. Всыпать муку и перемешать до однородности. Накрыть миску пленкой и оставить созревать на 12-16 часов.

Заварка: Молоко нагреть в течение 5 минут на среднем огне, но не кипятить. Убрать с огня, всыпать муку и перемешать до однородности. Накрыть пленкой и оставить охладиться до комнатной температуры. Заварку сделать за 2 часа до окончания времени созревания закваски.

Опара: В миске смешать до однородности закваску, заварку, сахар. Накрыть пленкой и оставить бродить на 1 час. Увеличится в 3-4 раза.

Тесто: В дежу миксера сложить муку и масло. Взбить до однородной крошки. Взбивая добавить яйца, сахар и соль, перемешать. Ввести опару и закваску, перемешать до однородности. Продолжить замес на 1 скорости 3 минуты, затем переключить на 2 скорость и продолжить замес ещё 3 минуты. Тесто получится немного жидкое. Переложить в миску, накрыть пленкой и оставить бродить на 1 час. Тесто увеличится в 2 - 2,5 раза.

Форму для запекания смазать маслом и обсыпать стружкой. Тесто немного обмять и выложить в форму (р-р 20*30) распределяя по всей форме. Накрыть пленкой. Оставить на расстойку на 1 час. Перед выпечкой равномерно посыпать штрейзелем. Выпекать в разогретой духовке при t 170 С 40-50 минут, до сухой зубочистки. Достать пирог из формы и полностью охладить на решётке.

Заварной крем: В кастрюле смешать крахмал, сахар, ваниль и яйцо. Перемешивая постепенно влить молоко. На среднем огне помешивая, довести до загустения. Переложить в другую миску, накрыть пленкой внахлест и оставить полностью охладиться. Масло добавить в охлаждённый крем, взбить миксером до пышной массы.

Штрейзель: Все ингредиенты перетереть руками до крошки.

Сборка: Пирог разрезать пополам на две части. На одну часть выложить крем и разровнять. Накрыть второй частью. Оставить на пару часов пропитаться. Затем убрать в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей нарезать.

#Приятногоаппетита!