Быстрые маффины дома

Сначала для удобства лучше смешать сухие ингредиенты - муку, сахар, изюм или клюкву, соль, разрыхлитель, ванилин, цедру лимона. Я умудрилась немного нарушить последовательность и добавляла ванилин, цедру лимона и разрыхлитель уже после, того, как сделала тесто и то получилось хорошо, но все же лучше смешать сначала сухие составляющие. Но в видео, которое меня научило делать такие маффины, вообще все ингредиенты, как сухие, так и влажные, сначала смешали, а потом перемешаши лопаткой.

У меня была сухая вишня, я ее предварительно замочила в кипятке.

Цедру лимона нужно снимать теркой, не задевая белую часть, она даст горечь. Я цедру лимона сняла давно и положила в морозилку.

Далее добавляем жидкие ингредиенты - яйцо, молоко комнатной температуры и подсолнечное масло.

Все перемешиваем лопаткой. Вообще раньше лопатку для перемешивания не использовала и только в одном видео это увидела. Действительно, все мешается очень хорошо!

Формочки для кексов смазываем рафинированным подсолнечным маслом.

В формочки выкладываем тесто, оставляя немного сверху, чтобы тесту было куда подниматься. Я выкладывала тесто ложкой, помогая остатки теста снять пальцем, но можно воспользоваться кондитерским мешком. Можно вообще, как я видела в одном видео, в качестве кондитерского мешка использовать кулек из бумаги для выпечки.

Теперь маффины нужно поставить в предварительно разогретую духовку. Тут есть некоторые тонкости. Если вы хотите, чтобы маффины поднялись и образовались каньоны - трещины на поверхности, то духовка должна быть 200 градусов.

Если вам нужны плоские маффины, так как сверху вы будете делать украшения из крема или взбитых сливок, то температура в духовке должна быть 140 - 160 градусов. Тогда маффины пропекутся, но не поднимутся.

Выпекать маффины нужно на верхней полке. Я это сделала на средней полке и низ сгорел, пришлось его срезать, горелое есть ни в коем случае нельзя! Выпекала маффины около 30 минут при температуре 200 градусов. Готовность смотрим по цвету верха и также можно проверить зубочисткой, если теста на ней нет, то маффины готовы.

Приятного аппетита и чаепития! 🎉🙏