Фаршированные перцы и королевские шампиньоны с нутом (веган)

Нут для этого блюда нужно заранее отварить. Для этого я замачиваю его на несколько часов, затем промываю и отвариваю в большом количестве воды до мягкости.

Рис промыть.

Грибы, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке.

В глубокой миске соединить все ингредиенты и 1 ст.л растительного рафинированного масла. Начинка готова.

У перцев срезать хвостики и убрать из них все семечки. Начинить перцы начинкой. У меня были большие королевские шампиньоны, их я тоже начинила. Для этого у них нужно срезать ножку и немного срезать их изнутри.

Выложить начинённые перцы и шампиньоны в сковороду или глубокую кастрюлю. Залить сковороду кипятком так, чтобы вода покрывала перцы на 3/4. Также немного налить воду вовнутрь перцев (совсем немного), чтобы приготовились быстрее. В места, свободные от перцев, то есть промежутки между перцами, влить растительное масло. Я наливаю на глаз. Думаю, нужно примерно 6 ст.л. Я заметила, что если добавлять побольше масла таким способом, то получается вкуснее! Также немного посолите воду с маслом.

Накройте ёмкость крышкой, готовьте до готовности риса. Уменьшите огонь, если необходимо.

Подавать блюдо вкусно в тёплом виде.

Также очень вкусно посыпать сверху свежим укропом. На фото фаршированные шампиньоны:

На заметку: Не выливайте жирную водичку, которая осталась после приготовления перцев! Её можно использовать в другие блюда. Например, очень вкусно с её использованием приготовить плов, потушить картофель, сварить на ней любую крупу (гречку, рис, перловую), а также суп. Для этого необходимо процедить эту водичку через сито, чтобы убрать остатки начинки от перцев. Если готовить на ней блюда из риса, то можно не процеживать.