Ткемали из терна

Перебрать терн, промыть, пересыпать в кастрюлю. Влить стакан воды, поставить на плиту. На тихом огне довести до кипения, проварить 20 минут. Снять с огня, немного охладить. Тем временем вымыть и простерилизовать банки.

Протереть терн через сито. В итоге получается пюре, свободное от шкурок и косточек. Если ничего не имеете против шкурок в соусе, то их тоже можно оставить.

В терновое пюре всыпать соль, сахар, приправы. Перемешать.

Очистить чеснок. Пропустить через пресс. Добавить к чесноку очищенный от семян и пленок, измельченный перец. Добавить пряности к терновой массе. Перемешать.

Промыть, обсушить и мелко порубить ножом зелень. Использовать лучше только листочки, без грубых стебельков. Уварить соус на слабом огне до желаемой консистенции. Добавить зелень и проварить ткемали еще 5 минут, постоянно перемешивая, чтоб не подгорел.

Разложить соус по баночкам, закрутить их предварительно прокипяченными металлическими крышками. Оставить баночки остывать в перевернутом виде (без укутывания). Закрывать ткемали лучше в небольшие банки емкостью от 0,25 до 0,35 л, так как после вскрытия баночку с приправой придется хранить в холодильнике, и использовать её нужно в течение 2-3 недель. Если разложить соус по большим банкам, то есть риск того, что он испортится раньше, чем вы успеете его съесть.

Приятного аппетита!!!