Засолка капусты с баклажанами

Подготовить ингредиенты. Капусту и овощи помыть. Почистить морковь, перец, чеснок. С капусты снять покрывные зеленые листья.

У баклажанов удалить плодоножки, порезать кружками, присыпать слегка солью и оставить на 15-20 мин., а затем промыть и просушить на бумажном полотенце. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон до готовности.

Капусту, болгарский перец, чеснок нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.

Уложить все овощи слоями в кастрюлю эмалированную или какую-либо емкость для засолки (не металлическую).

Для приготовления рассола в любую кастрюлю налить воды, добавить соль и специи и довести до кипения.

Залить овощи горячим рассолом. Я с тарой для засолки не рассчитала и пришлось кастрюлю с овощами опрокинуть в чашку большего объёма. Закрыть тару с капустой марлей или стрейч сеткой и оставить на два дня при комнатной температуре периодически прижимая овощную массу, чтобы овощи прикрывались рассолом.

Через два дня готова малосольная капуста с баклажанами - можно есть. Для хранения положить на капусту груз и убрать в холодное место. У меня она долго не хранится. Были гости, половину съели, прихватили с собой, а остатки убрала в баночку и в холодильник. При подаче можно добавить в капусту нарезанный кольцами или перышками лук репчатый. Приятного аппетита и вкусного застолья.