Лимонный тарт с меренгой и ягодами

Для начинки в кастрюле с толстым дном взбейте яйца. Добавьте сахар, лимонный сок и тертую цедру. Прогревайте на слабом огне, перемешивая венчиком, до загустения. Остужайте, помешивая, 10–15 минут.

Нарежьте масло кубиками со стороной 1 см. Перемешивая крем венчиком, добавляйте масло по 3 кубика. Накройте поверхность крема пленкой и охлаждайте 6 часов.

Для теста холодное масло нарежьте кубиками. Сложите муку, сахарную пудру и масло в кухонный комбайн и измельчите в крошку. Добавьте 1 яйцо и ваниль, перемешайте. Соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1–2 часа.

Раскатайте тесто в два круга, выложите в 2 формы диаметром 20–22 см (или выпекайте последовательно). Прижмите к бортикам, оставьте свисающие края. Наколите дно вилкой, застелите пергаментом, засыпьте кулинарными бобами или сухой фасолью. Выпекайте 15 минут при 180 °С. Уберите груз и бумагу, смажьте тесто оставшимся яйцом и выпекайте еще 25 минут при 160 °С. Полностью остудите, не вынимая из формы.

Выложите лимонный крем на тесто, разровняйте и поставьте в холодильник еще на 6 часов. Обрежьте края.

Для меренги сварите сироп из сахара и 100 мл воды. Взбейте белки миксером в пышную пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сироп, взбейте до стойкой пены. Выложите на тарт по кругу, обожгите меренгу горелкой или поставьте на 1 минуту под гриль при 230 °С. Украсьте тарт по своему вкусу и подавайте.