Куличи из александрийского теста

Name: Куличи из александрийского теста
Yield: 6
Ingredients: Опара:; Дрожжи сухие 21 г (3 упаковки по 7 г.; Сахар 100 г; Молоко 500 мл.; Яйцо 5 шт.; Желток 2 шт.; Сливочное масло 250 г.; Тесто:; Сахар 400 г.; Ванильный сахар 20 г.; Мука пшеничная 1,5 кг.; Масло растительное (для смачивания рук при замесе теста) 50 г; Изюм 300 г. (по вкусу); Цукаты по вкусу; Помадка; Апельсиновый сок 100 г.; Сахарная пудра 300 г.; Желатин 10 г.; Вода 50 г.

Рецепт с фото пошаговый

Автор Людмила Трофимова

Это тесто привлекло необычным приготовлением, закладкой дрожжей в сладкое молоко с...

Ингредиенты

Опара:
Дрожжи сухие 21 г (3 упаковки по 7 г.
Сахар 100 г
Молоко 500 мл.
Яйцо 5 шт.
Желток 2 шт.
Сливочное масло 250 г.
Тесто:
Сахар 400 г.
Ванильный сахар 20 г.
Мука пшеничная 1,5 кг.
Масло растительное (для смачивания рук при замесе теста) 50 г
Изюм 300 г. (по вкусу)
Цукаты по вкусу
Помадка
Апельсиновый сок 100 г.
Сахарная пудра 300 г.
Желатин 10 г.
Вода 50 г.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Подготовим необходимые ингредиенты. Главный секрет александрийского теста в опаре. Она готовится заранее, накануне вечером. Опару делают с добавлением всех жиров и яиц, чтобы за ночь все продукты хорошо подружились. В теплом молоке растворить дрожжи. Яйца слегка взбить венчиком и мягкое, комнатной температуры сливочное масло добавляем в опару. Всыпать сахар. Хорошо все размешиваем и, накрыв пленкой, оставляем бродить на ночь, на 8-12 часов. В готовую опару добавляем сахар и ванилин. Муку вводим постепенно. Тесто должно получится очень мягким. Причем руки надо периодически смазывать растительным маслом. Выложить на стол тесто, оно слегка растекается и не держит форму, и помесить его минут 5-10. Кастрюлю смазываем растительным маслом и выкладываем в нее тесто. Накрываем кастрюлю с тестом крышкой и ставим в теплое место, даем ему подойти. На опаре тесто подходит быстро, как правило, уже минут за 40-60 в теплом помещении, тесто увеличится более чем в 2 раза.

Пока подходит тесто, замачиваем изюм и цукаты в горячей воде и минут через 30 промываем и сливаем воду. Смазываем руки и стол растительным маслом, выкладываем тесто из кастрюли, приминаем на столе, распределяем сверху теста изюм и складываем несколько раз. Делим тесто на порции (у меня 6 порций) и раскладываем в формы для пасхальных куличей. Тесто должно заполнять форму меньше чем на половину, оно увеличится в два, три раза. Накрываем формочки с тестом полотенцем и даем постоять еще минут 30.

Выпекаем куличи в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут. Пока куличи остывают, готовим помадку. Довести до кипения апельсиновый сок и сахарную пудру и добавить предварительно замоченный желатин. Затем взбить на высокой скорости миксера до устойчивой консистенции. Слегка остывшие, но еще теплые куличи покройте помадкой и украсьте кондитерской посыпкой или другим декором на ваш выбор. Дать помадке стабилизироваться. Этого количества хватило на 6 больших куличей!