Панеттоне (улучшенный рецепт)

Name: Панеттоне (улучшенный рецепт)
Yield: 4
Ingredients: цукаты, изюм, вяленая клюква 250 гр.; Апельсиновый сок 60 мл.; Коньяк (или ром) 60 мл. по желанию, можно заменить на апельсиновый сок; Опара (30 минут в тепле):; Молока 180 мл.; Мука пшеничной с высоким содержанием белка (если такой нет, можно использовать любую с содержанием белка не ниже 12, я брала Макфа) 100 гр.; Прессованных дрожжей 20 гр.; сахара 1 ч. л.; Первое тесто (12 ч. в холодильнике); Вся опара; сахара 1 ст. л.; яйца 2 шт. категории С1; Муки пшеничной (с высоким содержанием белка) 130 гр; Второе тесто (2-3 ч. в тепле); желтки от яиц С1 (холодные) 3 шт.; яйцо С1 (холодное) 1 шт.; соли 1/ 2 ч. л.; сахара 170 гр.; Ваниль 10 гр.; Цедра 1го апельсина; Мука пшеничная (с высоким содержанием белка) 300 гр.; Сливочного масла охлажденного, не замороженного 130 гр.; Макоранаж (по желанию); сахарной пудры 60 гр.; Ореховой муки или молотые орехи (миндаль, кешью и пр.) 30 гр.; Белка яичного 30 гр.; Крахмала кукурузного 20 гр.

Рецепт с фото пошаговый

Автор ꧁Оксана꧂

Панеттоне — это итальянский пасхальный кулич, который покорит вас своим неповторимым...

Сутки

Ингредиенты

цукаты, изюм, вяленая клюква 250 гр.
Апельсиновый сок 60 мл.
Коньяк (или ром) 60 мл. по желанию, можно заменить на апельсиновый сок
Опара (30 минут в тепле):
Молока 180 мл.
Мука пшеничной с высоким содержанием белка (если такой нет, можно использовать любую с содержанием белка не ниже 12, я брала Макфа) 100 гр.
Прессованных дрожжей 20 гр.
сахара 1 ч. л.
Первое тесто (12 ч. в холодильнике)
Вся опара
сахара 1 ст. л.
яйца 2 шт. категории С1
Муки пшеничной (с высоким содержанием белка) 130 гр
Второе тесто (2-3 ч. в тепле)
желтки от яиц С1 (холодные) 3 шт.
яйцо С1 (холодное) 1 шт.
соли 1/ 2 ч. л.
сахара 170 гр.
Ваниль 10 гр.
Цедра 1го апельсина
Мука пшеничная (с высоким содержанием белка) 300 гр.
Сливочного масла охлажденного, не замороженного 130 гр.
Макоранаж (по желанию)
сахарной пудры 60 гр.
Ореховой муки или молотые орехи (миндаль, кешью и пр.) 30 гр.
Белка яичного 30 гр.
Крахмала кукурузного 20 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Готовим опару. Дрожжи заливаем теплым молоком, добавляем сахар и муку, перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем для брожения в теплом месте на 30 мин.

Цукаты и изюм залить, соком и алкоголем. Дать настоятся, можно на ночь.

Готовим первое тесто. Яйца, сахар и муку добавить к опаре, перемешать. Тесто должно быть гуще чем на оладьи. Накрываем и отправляем в холодильник на 8-12 ч. для брожения.

Достаем наше тесто, отлично подошло: получается очень рыхлая структура. Готовим второе тесто. Добавляем сахар, яйца, муку и вымешиваем тесто. В этом рецепте лучше использовать миксер или тестомес, т.к. вручную такое тесто сложно вымесить. Я воспользовалась планетарным миксером.

Вымешиваем минут 15 или чуть больше. На средних оборотах. Периодически давая технике отдыхать. Тесто получается с оочень тягучей консистенцией.

Масло охлаждённое (но не замороженное) нарезать на кубики и постепенно (по 2-3 кубика) добавлять в чашу с тестом, не останавливая миксер. Вымешиваем не менее 15 минут на средних оборотах.

Чтобы проверить насколько хорошо вымешано тесто, можно сделать тест на глютеновое окно. Попробовать тесто потянуть двумя руками вверх, потом потянуть в стороны, тесто не должно рваться, при этом остается тонким в месте растягивания, почти прозрачным. Это значит что клейковина развилась и тесто вымешано правильно. Вообще, такое тесто чем дольше вымешиваете- тем лучше.

Цукаты откинуть на дуршлаг и пересыпать 1 ст. л. муки. Натереть цедру апельсина. Добавить цукаты и цедру в тесто и вымесить еще 3-4 мин. Далее тесто накрываем пленкой и отправляем в теплое место для подъема на 2, а лучше на 3 часа.

Через час тесто обминаем: с каждой из четырех сторон захватываем край, вытягиваем и складываем в виде "конвертика". Затем накрываем и отправляем снова на расстойку тесто. Такую процедуру проделываем через час и снова накрываем и убираем в теплое место так же на час.

За три часа тесто прекрасно подошло, у края формы можно увидеть его волокнистую структуру, если его слегка отодвинуть.

Тесто поделить на равные кусочки, у меня по 350 гр. Руки и стол смазать маслом растительным. Округлить, (изюм спрятать иначе будет гореть) и распределить по формам, на 1/3 от формы.

Накрыть пленкой, дать подойти тесту минут 50-60, почти до края формы.

При желании можно сделать макоранаж, смешав все ингредиенты и покрыть им куличи сверху. Я решила просто украсить глазурью.

Выпекаем до готовности, готовность проверяйте шпажкой. У меня выпекались 30 мин. при 180°. После выпечки панеттоне советуют подвешивать вниз верхушкой, протыкая низ шпажкой, и шпажки класть на опору, чтобы куличи не опали. Я этого не делала, куличи прекрасно сохранили форму. Хотя получились очень нежные.

Дать куличам остыть часов 5-6, далее, если не покрывали макоранажем можете украсить на свой вкус.

Не забудьте поделиться фотографиями готового блюда в комментариях — мне будет интересно узнать ваше мнение!

...