Панеттоне домашний

Опара. Теплое молока, дрожжи, 1 ст. л.. сахара, 1 ст. л.. муки (сахар и муку брать от общего количества. Размешать, накрыть пленкой и в теплое место на 40 минут.

Просеять муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки, опару. Постепенно всыпая муку (ушло 450 г), замесить мягкое тесто. Оно не должно быть крутым, но и не липнуть к рукам. Вымешивать не менее 10 минут. Накрыть и поставить на подход на 1.5 – 2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).

Подошедшее тесто обмять, добавить в него цукаты и обязательно 1 столовую ложку с горкой апельсиновой цедры, ваниль. Сразу выложить в форму на 1/3 высоты и оставить на подъем на 1 – 1.5 часа, пока форма не заполнится до верха.

Выпекать при температуре 175°. Желательно печь в высокой форме, как кулич, тогда более воздушные получаются. Я пекла в форме высотой 12 см и диаметром 14 см – 45 минут. Готовый кекс остудить в форме минут 10, а потом на решетку на боку. Присыпать сахарной пудрой. Смачного!