Шницель «Кордон блю»

Для панировки:

Грудку очищаем от жил и плёночек.

Филейным ножом делаем карман – несквозной глубокий разрез, приблизительно, посередине толщины грудки.

Карман изнутри сбрызгиваем лимонным соком.

Посыпаем внутреннюю поверхность кармана карри и оставляем мариноваться минут на 10.

Пока мясо маринуется, нарезаем ломтики сыра и ветчины.

Вбиваем в тарелку и взбалтываем яйца.

Разболтанные яйца, мука и сухари готовы к панировке.

В карман каждой промариновавшейся грудки закладываем по одному кусочку ветчины и сыра.

Наполнять карман надо так, чтобы его края можно было соединить.

Начинаем разогревать духовку до 160 градусов С.

Делаем полную панировку по-венски:

Сначала хорошенько обваливаем в муке, затем обильно в яйце, затем в панировочных сухарях.

Можно сделать двойную панировку:

После обваливания в сухарях даем шницелям 1-2 минуты полежать, чтобы сухари пропитались и хорошенько прилипли.

Затем опять обильно обваливаем в яйце и опять в сухарях.

При двойной панировке скрепляющие карман деревянные шпильки не потребуются.

После панирования сразу выкладываем на предварительно разогретую   сковороду (с металлической ручкой!) с достаточно толстым слоем масла   (можно растительного) и обжариваем шницели до образования поджаристой   корочки сначала с одной стороны, затем с другой стороны и на той же   сковороде помещаем шницели в духовку на 10 минут.

Подать шницели «Кордон блю» на стол надо горячими прямо из духовки.