Скумбрия консервированная в томате

Томаты обжарить (можно потушить), подсолить, протереть через сито.

До золотистого цвета обжарить лук и морковь и добавить их к приготовленным томатам. Минут 10 надо потушить овощи вместе, чтобы вкусы соединились.

Скумбрию готовим заранее. Помыть, почистить, удалить голову, плавники и хвост. Засыпать солью (из расчёта: на 1 кг. рыбы - 1 ст. л. соли), перемешать и дать постоять так 1 час. Затем сложить в стерилизованные баночки. Перед этим на дно каждой банки положить 1 шт. лавровый лист и 2-3 горошины душистого перца, уложить рыбу и добавить 1/3 ч. ложки лимонной кислоты. Сок от рыбы разлить по банкам. Накрыть банки железными крышками и поставить стерилизовать примерно на 1 час на большой огонь. Полученную в процессе стерилизации жидкость из банок слить, она нам больше не пригодится. Рыбу из банок придется достать (не всю) в отдельную тару, чтобы добавить овощную смесь. Переложить слоями: рыба, овощная смесь и так далее. Баночки заполняем по "плечики". Сверху залить растительным маслом, немного. Всё. Стерилизовать 4-6 часов. Не доставать из кастрюли до полного остывания. Затем закатать и в холод - в холодильник, в погреб, в подвал, на балкон, у кого что имеется. Пробуйте. Приятного аппетита!