Тыквенные цукаты

Нарезать тыкву ломтиками толщиной 1 см, сложить в эмалированную кастрюлю. В холодной воде растворить пищевую соду: на 1 литр воды 1 столовую ложку соды. Этим раствором залить тыквенные дольки и оставить на сутки.

Слить воду, тыкву промыть, выложить на полотенце и обсушить.

Сварить сахарный сироп, слегка остудить, опустить в него подсохшие ломтики тыквы.

В несколько подходов сварить цукаты (кастрюлю с сиропом ставим на огонь, нагреваем, не доводя до кипения, остужаем). Всё это время тыкву в сиропе не перемешиваем ложкой, чтобы не мять, просто слегка встряхиваем. Когда тыква пропитается сахаром и станет прозрачной, осторожно вынимаем её из сиропа шумовкой, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Далее нужно подсушить тыквенные ломтики: в специальной сушке, на печи или в духовом шкафу на пергаменте (с приоткрытой дверцей, температура на минимуме). Когда тыква хорошо подвялится, снимаем дольки с пергамента горячими и обваливаем в сахарной пудре. Хранить в картонной.