Овощи, запеченные в баклажане

Баклажаны вымыть, вытереть салфеткой.

Срезать с баклажанов 1/3 часть (по длине) и вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1 см.

У вас получатся «лодочки».

Посолить и поперчить их изнутри.

Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать кубиками и сложить в миску.

Вымыть морковь, отварить до мягкости.

Затем остудить, снять кожицу и нарезать кубиками.

Положить морковь в миску с перцем, добавить туда же яичный желток, все посолить.

В последнюю очередь добавить в миску с овощами панировочные сухари.

Перемешать.

Полученным фаршем начинить «лодочки» из баклажанов, выложить их на смазанный маслом противень и поставить в духовку.

Запекать при 180оС 15 минут.

Подать с зеленью.