Биточки рубленые паровые из птицы или кролика

Name: Биточки рубленые паровые из птицы или кролика
Ingredients: кролик или курица; хлеб пшеничный черствый; молоко или вода; шампиньоны свежие; вино белое сухое; масло сливочное (в том числе для смазывания формы) - 45 г; соль для мяса и соуса; бульон; маргарин или масло сливочное для соуса; мука пшеничная; сок лимонный

Рецепт с фото пошаговый

Автор Александр - директор Овкусе

800 г кролик или курица 160 г хлеб пшеничный черствый 240 г молоко или вода 300 г...

Ингредиенты

кролик или курица 800 г
хлеб пшеничный черствый 160 г
молоко или вода 240 г
шампиньоны свежие 300 г
вино белое сухое 60 г
масло сливочное (в том числе для смазывания формы) - 45 г 20 г
соль для мяса и соуса
бульон 400 г
маргарин или масло сливочное для соуса 30 г
мука пшеничная 30 г
сок лимонный 1 ч. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Хлеб без корочек замачивают в молоке или воде, затем отжимают.

У обработанной птицы мякоть отделяют от костей.

Из костей варят бульон (можно добавить морковь, лук и корень петрушки).

Мякоть птицы соединяют с отжатым хлебом и пропускают 2 раза через мясорубку.

В фарш добавляют масло или куриный жир, соль, разводят оставшейся водой или молоком и хорошо взбивают.

Из полученной массы формуют биточки.

Дно кастрюли с низкими бортами смазывают маслом, укладывают биточки в один ряд и заливают бульоном на половину объема, добавляют вино, нарезанные ломтиками шампиньоны, закрывают крышкой и припускают 15–20 минут.

Для соуса муку пассеруют на масле без изменения цвета, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном, образовавшимся при припускании.

Проваривают 5–7 минут до загустения.

Доводят до вкуса солью и лимонным соком.

При подаче биточки укладывают на порционные блюда по 1–2 штуки на порцию, сверху выкладывают ломтики припущенных шампиньонов и заливают соусом.

Сбоку укладывают гарнир.

Какую выбрать мясорубку.

Мы подскажем.

...