Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Шоколадные эклеры
Рецепт с фото пошаговый
Автор Валентина
Самое сложное в приготовлении эклеров — отсадить их ровно на противень. И...
Ингредиенты
- (для теста) 125 г воды
- соли 2 г
- сливочного масла 50 г
- муки 75 г
- яйца 3
- (для шоколадного заварного крема) 125 г молока
- желток 1
- г сахара 20
- неполная столовая ложка крахмала 1
- горького шоколада 50 г
- г сливочного масла 10
Шаги приготовления
285
человек планируют готовить
1
В сотейник влить воду, добавить соль и сливочное масло.
2
Нагревать до тех пор, пока масло не разойдется.
3
2. 1 яйцо разбить в отдельную миску.
4
Два других — в другую, перемешать их вилкой.
5
Всыпать в сотейник муку (разом) и перемешать лопаткой.
6
Масса сразу должна схватиться и при потряхивании сотейника тут же собраться в шар-клубок.
7
8
Этот шар, помешивая лопаткой, нужно еще «подсушивать» в сотейнике пару минут, затем снять с огня и влить одно яйцо.
9
Тщательно вымешать лопаткой, затем понемногу вливать перемешанные яйца из миски.
10
Каждый раз важно перемешивать до однородной консистенции.
11
Обычно яйца используются не все, еще немного остается в миске.
12
Добавлять яйца до тех пор, пока тесто не станет более пластичным и мягким.
13
Это можно проверить так: нужно провести пальцем по тесту — края получившейся бороздки должны немного закрываться.
14
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «зубчиками» (диаметр 14 мм).
15
Если насадка меньшего диаметра (у меня самая большая оказалась 8—10 мм), то эклеры стоит делать не такими длинными — чтобы все смотрелось пропорционально.
16
Средняя длина классических эклеров — 14 см.
17
Но еще более важно, чтобы все эклеры были одного размера.
18
Противень с антипригарным покрытием смазать сливочным маслом и протереть бумажной салфеткой.
19
Линейку (или специальный скребок) нужной длины (т.е. 10—14 см) обмакнуть в муку и сделать на противне следы-дорожки.
20
Они помогут отсадить ровные эклеры.
21
Располагать дорожки для удобства лучше в шахматном порядке.
22
Высадить эклеры по прямой линии и максимально ровно (чтобы они легли аккуратной полосочкой, а не присборенной).
23
Если с первого раза не получилось, можно лопаточкой аккуратно собрать все эклеры и заново положить тесто в кондитерский мешок.
24
Так можно будет сделать еще пару раз — до тех пор, пока результат вас не устроит.
25
Нагреть духовку до 180 градусов и на 30—40 минут отправить туда эклеры.
26
Они не должны сильно растрескаться, только слегка по продольной боковой линии.
27
Если этот надлом белый, то эклеры надо еще подержать в духовке — до тех пор, пока они не станут слегка золотистыми.
28
Пока готовятся эклеры, сделать заварной крем.
29
В сотейник налить молоко, в отдельной миске смешать желтки с сахаром и крахмалом.
30
Шоколад растопить в микроволновке.
31
Когда молоко закипит, добавить в него желтки, непрерывно помешивая.
32
Готовить, работая венчиком, в течение минуты.
33
Влить шоколад, перемешать и готовить еще около минуты.
34
Добавить сливочное масло, снять с огня и перемешать до полного растворения масла.
35
На застеленный пищевой пленкой противень выложить получившийся крем, распределив тонким слоем.
36
Накрыть сверху пленкой и отправить в морозилку минут на 15, чтобы крем остыл.
37
Остудить эклеры.
38
Маленькой насадкой с зубчиками с обратной стороны каждого эклера сделать по три дырочки (при этом кусочек теста должен оставаться в насадке).
39
Переложить остывший заварной крем сначала в миску, а потом наполнить им кондитерский мешок с маленькой насадкой (такого же диаметра, что и дырочки в эклерах).
40
Через каждое отверстие наполнить эклер кремом.
41
Выступивший на поверхность крем аккуратно снять лопаточкой.
42
Помадку в тюбике слегка нагреть (примерно до 30 градусов).
43
Выдавить ее на каждый эклер и аккуратно, с помощью кондитерской лопаточки, распределить по эклеру, чтобы получилась лента.
44
Аккуратно большим пальцем провести по контуру полосочки, чтобы его выровнять и убрать излишки.
45
Эклеры готовы!
46
Приятного аппетита от Елены Володиной !
47
Советы:
48
Эклеры можно отсаживать и через обычную насадку, без зубчиков.
49
В этом случае нужно смоченной в воде вилкой провести по всей длине эклера, чтобы получились бороздки.
50
Очень важно при приготовлении теста муку всыпать всю и сразу, а вот яйца затем добавлять постепенно.
51
Если перелили яиц, то придется готовить тесто заново, потому что подсыпать муку на этой стадии уже нельзя.
52
Если вы не нашли в магазине готовую помадку, из сахарной пудры и воды можно сделать глазурь, покрыть ею эклеры, а сверху посыпать, к примеру, порубленными орешками.
53
Из указанного количества теста и крема получится около 14—15 эклеров.
54
Выпекать эклеры можно и на бумаге для выпечки.
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.96793
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
