Встречаем новый 2015.потрясающий паштет из куриной печени с вяленой клюквой в клюквенном желе

Сливочное 130 гр.

Сахарный песок 3-4 ст. л.

Печень промойте,зачистите от плёнок и прожилок,выложите на бумажное полотенце,чтобы немного обсохла.

В сковороде растопите сливочное масло (30 гp.), добавьте горсть вяленой   клюквы, готовьте на малом нагреве 3-5 минут (чтобы клюква распарилась),   выложите на тарелку.

В оставшемся масле потушите до полупрозрачности   мелко нарезанный лук-шалот, добавьте к луку печень сушеный тимьян,   готовьте до испарения влаги печени (минут10-15), посолите, поперчите,   влейте коньяк,готовьте ещё 3 минуты.

Горячую печень измельчите блендером вместе со сливочным маслом (100 гp.).

Фисташки порубите, чтобы остались крупные кусочки.

В измельченную печень вмешайте вяленую клюкву и рубленные фисташки, уберите паштет в прохладное место.

Kлюкву промойте, измельчите блендером,протрите через сито.

В клюквенный   жмых влейте воды (500 мл.), доведите до кипения, процедите, отмеряйте   необходимое количество (желе должно быть 500 гр. (пюре морс),добавьте   сахар, остудите.

В 100 мл. клюквенного морса замочите желатин, набухший   желатин распустите (например в микро,40%=2 минуты), введите в клюквенное   пюре.

Вылейте клюквенное желе (0,5-0,7 см.) на плотную плёнку (использую   парниковую, садовую плёнку), подогнув "бортики", уберите в холодное   место (застывает быстро)

Затем замотайте в пищевую плёнку,уберите в холодильник до полного застывания,часов на 10.

Хорошо охлаждённый паштет, легко режется,чтобы желе не таяло при нарезке, воспользуйтесь печаткой.

Такое красочное блюдо украсит Ваш Новогодний стол.

Приятного аппетита!

Cлова и  автора

Источник