Фисташковые мини-пирожные с шоколадом

Щепотка винного камня.

Фисташки очистить, постараться также убрать всю коричневую шкурку, я делала это с помощью небольшого ножа, а еще лучше найти уже очищенные фисташки.

Смолоть фисташки в комбайне до состояния очень мелкой крошки, переходящей местами в пасту.

Разогреть духовку до 170 гр.

Взбить отдельно белки винный камень 2 ст.л. сахара до устойчивых пиков, отдельно взбить желтки с остальным сахаром, выскрести ванильный стручок и добавить масло, еще раз взбить.

Смешать с фисташками, мукой и крахмалом, осторожно подмешать белки в 3 приема.

На лист, застеленный бумагой для выпечки, выкладывать массу величиной чуть меньше чайной ложки на расстоянии друг от друга.

Выпекать около 5-7 минут.

С чуть остывших коржиков снять бумагу и переложить на решетку.

Кладите в один слой, иначе они слипаются друг с другом.

Коржики получаются не совсем одного размера, поэтому их нужно немного подровнять ножом.

Крем:

100 мл. жирных сливок (мин. 30%)

100 гр. темного шоколада.

Крем лучше готовить за день или хотя бы за 4 часа до приготовления пирожных.

Нагреть сливки почти до кипения, залить ими нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения.

Можно добавить немного ликера по вкусу.

Я добавила Бэйлис.

Поставить крем в холодильник не менее чем на 4 часа.

Остывшие коржики промазать кремом и собрать в пирожные по 4 коржика в каждом.

Верх покрывать кремом не нужно.

Поставить пирожные в морозилку на 30 минут.

Глазурь:

120 гр. темного шоколада

2 ст.л. жирных сливок

2 ст.л. тертого какао масла (заменить на сливочное)

1 ст.л. сахара (опционально, мне понравилось как сахар похрустывает в глазури).

Немного рубленых фисташек для украшения.

На водяной бане разогреть шоколад со сливками, затем добавить масло, перемешать до однородной массы, всыпать сахар, опять перемешать.

Покрыть пирожные глазурью, посыпать фисташками и убрать в холодильник для застывания глазури.

Хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике.

Думаю, будет ничуть не хуже, если сделать большие коржи и собрать один большой и красивый торт