Чебуреки

Все хорошо вымесить и дать полежать 20-40 минут.

Мясо (в соотношении 1:2 говядины и жирной свинины) пропускаем через мясорубку, добавляем крупно порубленный лук (2/3 от количества мяса), вливаем 1/3 стакана кипяченой воды или 100-150 г кефира, добавляем специи: соль, перец, майоран и всё тщательно перемешиваем до получения пластичной массы.

Жарить лучше на топленом свином сале или на смеси топленого сала с растительным маслом 1:1.

Вскипятить стакан воды со щепоткой соли и 1 ст. ложкой растительного масла, снять с огня, добавить при активном размешивании 1/2 стакана муки и все хорошо вымешать, чтобы мука насытилась горячей водой.

Когда мука заварится и немного остынет, добавить яйцо и постепенно всыпать ещё около трёх стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пельменное.

Тесто оставить на час, потом еще раз вымесить.

Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке, его можно раскатывать без посыпки мукой.Готовое тесто раскатать в колбаску и нарезать куски размером с куриное яйцо.

Каждый кусок раскатать в блин, сверху положить тарелку и ножом аккуратно отрезать лишнее.

Отрезанные края отложить в сторону и в конце примешать к тесту.

На половину кружка положить тонким слоем фарш.Накрыть фарш второй половиной тестяного круга, тщательно слепить края пальцами и на 2/3 ширины получившегося шва придавить их вилкой (важно вилкой не передавить и не проколоть тесто).В чугунной сковороде разогреть масло (или жир), налитое слоем, приблизительно, в палец толщиной.

Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем с другой, пока чебуреки не станут такими, как на фото.Сразу горячими подавать на стол.

Кушать, как только немного поостынут, запивая пивом или горячим куриным бульоном.