Грузинское праздничное блюдо "Сациви"

Обычно в кулинарных книгах предлагается варить птицу целиком, но  я разрезаю ее вдоль хребта, чтобы удобно разместить в кастрюле.

Подготовленную курицу  заливаю водой и варю до готовности на  умеренном огне.

Во время варки солю, чтобы бульон был немного солоноватый.

Это маленький секрет, значение которого вы поймете далее.

Когда курица сварится, вытащите ее,  снимите жир с бульона, и переложите его в другую кастрюлю, (не эмалированную)   в которой будем готовить сациви.

А  курица пусть себе остывает.  2 головки лука пропустите через мясорубку, и обжарьте его на  снятом жире  с  куриного бульона.

Тушим, пока исчезнет сок, а сам лук станет почти прозрачным, но не золотистым.

Добавляем  2 ст. ложки муки, вливаем  2  стакана бульона, мешая, чтобы не было комочков.

Если  мало куриного жира, можно добавить 50-70 г. сливочного масла.

Очищенные грецкие орехи  3-4 стакана  пропускаем через мясорубку вместе с 1 пучком   свежей кинзы.

Добавляем туда:  1/3 ч.ложки красного молотого перца, столько же  черного молотого перца, 3 ч. ложки выдавленного чеснока, 0,5 ч. ложки молотых семян кинзы, 1ч.лож.  молотого имеретинского шафрана, 1 ч. лож. молотых семян сунели  (это называется уцхо- сунели, или пажитник голубой) и разводим 4 -я стаканами бульона.

Вся  масса должна быть консистенции кефира.

Вливаем ее в кастрюлю с пассерованным луком,  мешая, доводим до  кипения, уменьшаем огонь,  и, на медленном огне прогреваем  5-8 минут.

Добавляем 3 стол. лож.  3-х% уксуса  и рубленую на  порционные куски курицу. (Я отделяю с порционных кусков мясо от костей, хотя это и не принципиально) Через 2 мин. выключаем.

Грецкий орех имеет способность вбирать в себя вкус всех приправ, одновременно насыщая вкус птицы, поэтому в процессе приготовления  пробуем, чтобы присутствовало  яркое ощущение перца, уксуса,соли и чеснока.

Когда блюдо остынет, вкус уравновесится.

Подавать в холодном виде.

Приятного аппетита!  P.S. : специи   уцхо-сунели, (пажитник голубой) имеретинский шафран, семена кинзы покупайте  у торговцев на рынке.