Праздничный пирог для своих (мой любимый рецепт)

Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем сахар и нарезанное на   кубики охлажденное масло.

Растираем пальцами до состояния влажной   крошки.

Добавляем яйца, замешиваем тесто.

Заворачиваем полученное тесто в пленку и убираем в холодильник примерно на час.

В ковшике 2 желтка растираем с половиной сахара   добела.

Взбивая, добавляем крахмал и 3 ст. л. муки.

Все также взбивая,   вливаем горячее молоко.

Ставим ковшик на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая,   доводим крем до кипения.

Как только масса загустеет – снимаем с огня.

Добавляем сливочное масло, перемешиваем и оставляем остывать.

Творог взбиваем с оставшимся сахаром, цедрой, корицей и 2   желтками в однородную массу.

Если творог суховат и плохо взбивается –   можно добавить 3-4 ст. л. сметаны или натурального йогурта.

Соединяем остывший заварной крем с творожной массой, тщательно взбиваем.

Вмешиваем цукаты.

Вынимаем тесто из холодильника.

Делим пополам.

Одну половину   раскатываем в круг, на 5-6 см больший по диаметру, чем форма, в которой   мы собираемся печь пирог.

Перекладываем раскатанное тесто в смазанную   форму, прижимаем края к бортикам.

Выкладываем начинку.

Вторую половину раскатываем в круг чуть больше диаметра формы и нарезаем на 10 полосок одинаковой ширины.

Выкладываем полоски в форме решетки поверх начинки, оставляя творожные просветы.

По желанию смазываем желтком.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 1 час 30 минут.

После 50 минут накрываем верх фольгой и допекаем.

Даем готовому пирогу остыть до комнатной температуры в форме, затем убираем в холодильник минимум на 2 часа.