Малиновый зефир

В сотейник помещаем агар, добавляем воду и тщательно перемешиваем, чтобы агар полностью растворился в воде.

Добавляем пюре и сахар (210 г). Перемешиваем.

Ставим на огонь выше среднего. Периодически помешивая, доводим до кипения.

Как только поставили сироп вариться, начинаем взбивать белки. В дежу вводим белки и начинаем взбивать на небольших оборотах миксера. Добавляем щепотку лимонной кислоты. Когда белок достиг состояния плотной пиковой пены, в 2-3 приема вводим сахар. Взбиваем до плотной пышной массы, которая держит рельеф.

Когда сироп закипит, варим его 4 минуты. За это время температура сиропа достигнет 104-105 градусов.

Когда сироп сварен, тонкой струйкой вливаем его во взбитый белок. Продолжаем взбивать на высоких оборотах миксера до появления пещерок между массой и стенками дежи. Масса хорошо держится на венчике.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем быстро зефир.

Оставляем зефир стабилизироваться, посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся. Готовьте и кормите своих родных сытно и вкусно!!!

Если вам понравился рецепт, буду рада если оставите фотоотзыв. Спасибо большое.