"Хе" по-астрахански

Готовить хе буду из филе судака.

Нарезаем небольшими продолговатыми кусочками, длиной 2-3 см, толщиной примерно 1 см.

Складываем в глубокую миску.

Солим рыбу, вливаем уксусную кислоту и незамедлительно перемешиваем.

Плотно утрамбовываем ложкой рыбные кусочки и убираем в холодильник минимум на полчаса, но лучше на час.

Рыба за это время даст сок, а кусочки равномерно побелеют. Попробовав сок на язык (глотать не нужно), можно определить, достаточно ли соли и уксуса в хе. Добавляем, если маловато. Перемешиваем, снова плотно утрамбовываем и ставим в холодильник ещё на час.

Теперь рыбу вместе с образовавшимся соком можно переложить банку или контейнер и поставить в холодильник. Рыба будет готова через сутки. Но это ещё не хе, это заготовка для закуски. Храниться в холодильнике она может до двух недель. Каждый день, используя эту маринованную рыбу, вы можете готовить различные вариации хе. Поделюсь некоторыми.

Самый простой, но очень вкусный вариант хе: к маринованной рыбе (берёте нужное вам количество) добавить нарезанный тонкими кусочками лук (головка), зелень (укроп, петрушка), растительное масло, жгучий красный и классический чёрный перец. Пропорции специй выбираете сами. На фото именно этот вариант. Подаём хе маленькими порциями в качестве закуски.

Вариант 2. На рыбу выкладываем нарезанный лук. Сверху посыпаем жгучим красным и классическим чёрным перцем, добавляем молотый кориандр. Морковь натираем тонкими полосками. Желательно использовать специальную тёрку для овощей по-корейски, но если таковой нет, подойдет и обычная. Растительное масло в отдельной посуде нагреваем до очень горячего состояния и, сняв с огня, сразу вливаем на слой моркови. Теперь тщательно все размешиваем и позволяем хе настояться в холодильнике в течение 2-3 часов.

Специи вы смело можете варьировать с учётом личного вкуса!

Экспериментировать с этим блюдом можно до бесконечности. Я добавляла мелко нарезанный сладкий перец (красный и жёлтый), и блюдо приобретало более праздничный вид. Можно нарезать оливки или маслины. Однажды попробовала положить мелко нарезанный лимон (совсем немного), и блюдо заиграло необычным, но очень приятным ароматом и вкусом.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!