Кабачковая  икра (мой вариант). #заготовкиназиму

Кабачки, лук, морковь, чеснок помыть, почистить. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук порезать кубиком. Кабачки порезать кубиком.

В кастрюлю с толстым дном налить масла. Обжарить в масле лук и морковь до мягкости. При помощи шумовки переложить лук и морковь из кастрюли в тарелку. Обжарить в масле, которое осталось от обжаривания лука и моркови, кабачки. Не забываем помешивать. Когда кабачки станут полупрозрачными добавить обжаренный лук и морковь. Перемешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 20 минут. За это время кабачки, лук и морковь станут совершенно мягкими. Снять с огня кастрюлю. Дать немного остыть.

При помощи погружного блендере пюрировать овощную массу до однородного состояния. В овощную массу добавить соль, сахар, томатную пасту, чёрный молотый перец. Соль и сахар можно добавить по своему вкусу. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой. Варить на медленном огне 20-25 минут после закипания. Не забываем помешивать. В конце варки добавить уксус, измельченный чеснок. Перемешать. Варить ещё 5 минут. Икра готова.

Кабачковую икру разложить по стерильным банкам. Закатать железными крышками. Перевернуть банки вниз крышками. Укрыть тёплым одеялом и оставить так пока банки с икрой полностью не остынут. Хранить кабачковую икру в прохладном помещении 1 год.