Ризотто со свёклой и сыром дорблю с медальонами из говядины  #люблю

Свеклу помыть, почистить и в микроволновку на максимальную мощность на 3 мин (она должна стать мягкой). Либо отварить в воде до готовности (тогда чистить предварительно не нужно) около 20 мин. Охладить и очистить.

Говядину порезать на равные части (не тонко), посолить, поперчить, смазать горчицей и оставить мариноваться минимум 5 мин, но можно и больше.

Небольшую луковичку, чеснок мелко порезать. Пармезан натереть на крупную терку. Закипятить чайник воды

В хорошо разогретом сотейнике (или глубокой сковороде) с 1 л растит масла и небольшим кусочком слив масла обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить рис, обжарить около 1 мин. Добавить 0,5 ст горячей воды. По мере впитывания жидкости добавить ещё 1 ст кипячёной воды. Готовить 12-15 мин.

Когда будет образовываться вязкая смесь, добавить сливки, прогреть, потом раскрошить сыр дорблю, соль, перец по вкусу, часть пармезана (немного оставить для украшения) и свеклу натёртую на мелкую терку (добавлять в конце, чтобы был ярко выраженный цвет). Снять ризотто с огня и накрыть крышкой.

На хорошо разогретой сковороде обжарить говядину вместе с тимьяном по 3 минуты с каждой стороны (или в зависимости от необходимой степени прожарки), переложить на тарелку и накрыть фольгой или крышкой и дать постоять около 4 мин. Можно обжарить мясо по 2 мин со всех сторон, запечатывая, чтобы сок остался внутри. А затем поместить мясо в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 мин

Ризотто выложить на тарелку (рис должен быть слегка твердоват в серединке), посыпать оставшимся пармезаном и подавать с говяжьими медальонами, украсив тимяном