Засол грибов холодным способом

Для начала вымачиваем грибы, сколько нужно.

Меняем воду 2-3 раза в сутки, промываем под проточной водой.

Для засола на дно емкости укладываем зонтики укропа и нарезанные стебли (не длиннее спички), смородиновые и лавровые листья.

Затем уложить 5-8 см. слой грибов ножками вверх и равномерно посыпать солью с добавлением специй, потом снова слой грибов и т.д. до заполнения емкости.

После этого грибы накрываем чистой, плотной холщовой тряпочкой, края проталкиваем между стенками посуды и массой грибов. Сверху - деревянный кружок (или крест-накрест деревянные палочки от китайской еды) и гнет. Если нет деревянного, то в стеклянную банку можно протолкнуть крышку от пластиковой баночки для пищевых продуктов, и уже на нее поставить гнет.

Хранить в прохладном месте при температуре от -2 до +2° С или в холодильнике.

Употреблять можно через 30-45 суток. На банке желательно указать дату засола.

Если емкость неполная, в нее можно добавлять новые порции для засолки грибов, но желательно не позднее недели.

Перед едой, чтобы избавить грибы от излишней солености, можно вымочить их в течение 1 часа в чистой кипяченой воде.

Если рассола получается мало и он не покрывает грибы, можно залить их холодным рассолом из расчета 1 ст.л.соли на 1 литр воды. У меня рассола много, я закрыла крышкой с дырками без гнета, чтобы в холодильнике жидкость сильно не испарялась

Приятного аппетита!