Рецепт "отрывного" яблочного пирога

Молоко выливаем в сотейник или кастрюльку.вбрасываем туда масло (маргарин). Растапливаем на небольшом огне

Я замешиваю в хлебопечке, закладывая по инструкции сначала жидкие ингредиенты (молоко+масло), потом сахар, соль, муку. В муке делаю ямку и всыпаю туда дрожжи.

Относительно дрожжей. В оригинале это 50 г живых. Но разницы с сухими я не вижу. Исходя из массы муки, можно рассчитать какое количество нужно именно тех дрожжей, что есть у вас. Так же непринципиальным для самого рецепта как именно нужно дрожжи вносить. Действуйте по инструкции на пакетике,получится!

Если у вас нет хлебопечки, то муку и все сухие продукты всыпьте в глубокую миску, влейте теплое молоко с маслом. Дрожжи введите в зависимости от имеющегося вида (писала выше). Замесить тесто. Оно будет мягким, слегка прилипающим к рукам. Оставьте в тепле, накрыв пленкой или полотенечком.

Это тесто на самом деле живое и с ним легко договорится. Есть время - оставьте погулять на час-полтора, периодически обминая. Нет времени - замесите, оставьте на полчаса, сформуйте нужные вам пирожки-булочки-кулебяки и дайте расстоятся(то есть постоять в "слепленном виде" около 20 минут в теплом месте. Я например ставлю противень на саму плиту, тепло от духовки идет вверх). Ну а если настроение пропало- засуньте в пакет и положите в холодильник.Оно оживет в тепле и через два-три дня.

Сегодня мы мешали в хлебопечке на стандартной программе 1.5 часа. Тесто обмяли, вынули, поделили на 3 части - сладкий, не сладкий, "на завтра". Присыпали мукой доски и скалки и стали лепить отрывной пирог-гармошку.

Начинка простая - Яблоки тертое 4-5 штук, сахар, корица.все на глаз. Тесто скатали колбасой. Порезали на 5-6 частей. Каждую.часть раскатать в прямоугольник 10х5 см. На него наложить яблоко посыпать сахаром корицей.с длинных концов сложить к середине, книжечкой, а потом еще раз сложить внутрь.получается закрытая книжечка с яблоком внутри. Кладем этот кусочек в форму

Все книжечки укладываем не очень тесно, тесто ведь будет расти. Именно поэтому и не переживаем, что получилось неровно, неодинаково, где-то порвалось...Тесто подрастет и само все исправит. Чтобы потом эту гармошку можно было отрывать кусочек за кусочком, книжечки в готовом виде можно смазать топленым маслом. Тогда они не прилипают друг к другу и отрываются как слои в слоеном тесте. Сегодня мы калории считаем и вкладываем кусочки просто так, без доп.смазки

Сложили, форму заполнили. Поставили в духовку при 180-200 градусах на 30 минут.мажем яичным желтком для румяного солнечного вида готового пирога.

Дальше, еще два секрета, применимых к любому виду пирогов. Определяемся, что мы хотим. Хрустящую корку? Увеличиваем температуру до 200-220. Хотим мягенькую булочку - в конце выпечки, когда пирог будет уже румяный, можно поставить в духовку миску с водой.НО! Моя любимая бабушка Шура учила меня все пироги, после извлечения из формы, мазать сливочным маслом. Тогда пирог остается мягким и свежим, а главное вкусным несколько дней.

Так мы и сделали сегодня!!! Целым сфотографировать не успела, на фото - все что осталось )))