$Безумные черные капкейки \Crazy black velvet cupcake$

Безумные черные капкейки \Crazy black velvet cupcake

Name: Безумные черные капкейки \Crazy black velvet cupcake
Yield: 22-26 штук
Ingredients: замороженной вишни без косточки; сахара; воды; сухого красного вина или 1 столовая ложка коньяка; размягченного масла 82% жирности (115 в бисквит, 200 в крем); яйца; муки; сахара; жирного кефира или пахты; чайной ложки соли; соды; какао горького; ванилина или 20 грамм ванильного сахара (1 грамм или 10 - в бисквит, 1 грамм или 10 - в крем); Черный или темный (индиго, фиолетовый) пищевой краситель; маскарпоне комнатной температуры; сахарной пудры; бумажные капсулы для капкейков; форма для запекания капкейков

Рецепт с фото пошаговый

Автор Татьяна Nota770🌱🌳

Спасибо моей подруге, которая согласилась на авантюру и доверилась моей идее привезти...

22-26 штук

Ингредиенты

замороженной вишни без косточки 300 грамм
сахара 80 грамм
воды 50 грамм
сухого красного вина или 1 столовая ложка коньяка 3-4 столовые ложки
размягченного масла 82% жирности (115 в бисквит, 200 в крем) 315 грамм
яйца 3
муки 250 грамм
сахара 300 грамм
жирного кефира или пахты 240 грамм
чайной ложки соли 0,5
соды 1 чайная ложка
какао горького 2 столовые ложки
ванилина или 20 грамм ванильного сахара (1 грамм или 10 - в бисквит, 1 грамм или 10 - в крем) 2 грамма
Черный или темный (индиго, фиолетовый) пищевой краситель
маскарпоне комнатной температуры 500 грамм
сахарной пудры 150 грамм
бумажные капсулы для капкейков
форма для запекания капкейков

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Для начала приготовим вишню, ей необходимо настояться хотя бы 6 часов, лучше всего ночь. В маленькой кастрюле или сотейнике замороженную вишню без косточек засыпаем сахаром, добавляем воду и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая. Как только сахар растворится, смесь закипит, варим 3 минуты вишню в сиропе и выключаем огонь.

Когда вишня остынет градусов до 40 (будет теплой, но не обжигающей) добавляем вино или коньяк, перемешиваем и оставляем минимум на 6 часов при комнатной температуре. Пока вишня настаивается, займемся тестом, ему тоже полезно отдохнуть после приготовления пару часиков.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Расставляем в форму для запекания кексов (силиконовую или металлическую) бумажные капсулы для капкейков. Если капсул нет, можно из пергамента сделать самому, для этого на перевернутый стакан нужного диаметра надеть и пригладить руками по бокам небольшие квадраты из пергамента, после чего поместить их в формы и окончательно придать вид капсул.

Просеиваем муку и какао. В кефир добавляем соду (при выборе емкости учитывайте, что сода погасится и у вас увеличится объем кефира, не дайте ему убежать). Взбиваем 115 грамм сливочного масла с солью и сахаром до состояния белой массы. Продолжая взбивать масло с сахаром, вводим по одному яйца, взбивая после каждого тесто не меньше минуты.

К масляно-яичной смеси добавить 1/3 часть муки и добавить пищевой краситель. Если краситель жидкий, то достаточно 5-6 капель, если порошкообразный - 1,5 чайные ложки. Ориентируйтесь по цвету в зависимости от предпочтений. Взбивая на низкой скорости тесто, добавляем 1/2 кефира, затем еще раз 1/3 муки, 1/2 кефира и 1/3 муки.

Для удобства тесто выливаем в большой плотный пакет, закручиваем хвост, срезаем уголок и наполняем тестом капсулы как из кондитерского мешка, заполняя их на 2/3 объема. Отправляем формы в духовку запекаться на 15-20 минут, зависит от духовки. Проверяем готовность зубочисткой. Достаем формы и даем полностью им остыть, достаем наши капкейки и оставляем отдохнуть их пару часиков.

Для крема взбиваем 200 грамм сливочного масла с сахарной пудрой до белой пышной массы, затем в несколько этапов добавляем маскарпоне комнатной температуры. Взбиваем крем на невысокой скорости для смешивания всех компонентов и выключаем миксер. Главное крем не перебить, иначе он станет очень плотным и его будет проблематично наносить. Помещаем крем в кондитерский мешок с любимой насадкой (у меня цветок) и отправляем в холодильник на полчаса для стабилизации. После чего можно крем наносить.

Фух, кто не устал читать-собираем капкейки! Острым ножом, чайной ложкой или насадкой для вырезания сердцевины у клубники вырезаем в капкейках отверстия, но не до самого дна. Вырезанные серединки собираем отдельно в миску, ими можно потом закрыть отверстия, раскрошить и посыпать капкейки сверху, или сделать кейк-попсы. Наша вишня пустила сок и у нас есть прекрасный сироп для пропитки. Чайной ложкой аккуратно и понемногу пропитываем капкейки сиропом по краям крышечки, которая осталась целой.

В вырезанные серединки капкейков не жалея раскладываем вишенки. Отверстия можно закрыть поверх остатками вырезанных серединок или кремом из мешка. Затем сделать каждому капкейку шапочку из крема и отправить наши пироженки в холодильник на часик-два для стабилизации. Готово!

Технические замены. Цвет для кексов выбирайте темный: в составе какао, которое внесет свой оттенок. Если хотите яркий цвет и светлый, уберите из состава какао и замените его кукурузным крахмалом. У капкейков исчезнет легкий шоколадный вкус, но хуже от этого они не станут. Как я писала в описании, если готовите маленьким детям, алкоголь на этапе приготовления вишни исключаете, вместо красителя добавляете еще столовую ложку какао. Творите и вытворяйте!

...